Tokyo compte plus d’étoiles Michelin que n’importe quelle autre ville du monde, 226 dans le guide Michelin 2024, réparties entre des comptoirs de sushi vieux de plusieurs décennies, des ramen-ya tenus par d’anciens banquiers, des izakaya qui perfectionnent une seule brochette de yakitori et des restaurants de tonkatsu devant lesquels la file se forme avant l’ouverture. Le rapport de la ville à la cuisine n’a rien de décontracté.
Pour un classement plus large que cette liste, consultez notre sélection des meilleurs restaurants de Tokyo.
Pour savoir où manger, il faut comprendre que la scène culinaire de Tokyo n’est pas uniforme d’un point de vue géographique. Chaque quartier a sa propre identité gourmande : Tsukiji pour le poisson frais, Shibuya pour la cuisine internationale plus tendance, Shinjuku pour la densité et la variété à tous les prix, Ueno pour les marchés bon marché, Yanaka pour la cuisine familiale japonaise traditionnelle. Bien manger ici, c’est apprendre la géographie.
Ramen
Le ramen à Tokyo forme une catégorie à part. La ville compte des milliers de ramen-ya, chacun spécialisé en général dans un seul style. Le bouillon par défaut de la région de Tokyo est le shoyu (à base de sauce soja), mais tous les styles régionaux sont représentés, souvent par des chefs qui ont passé des années à maîtriser une seule recette.
Fuunji, Shinjuku - L’une des tsukemen-ya les plus célèbres de Tokyo. Les tsukemen sont des ramen servis avec les nouilles et le bouillon séparés : on trempe de grosses nouilles élastiques dans un bouillon de trempage très concentré. Un bol coûte 950 à 1 100 ¥. Comptez 20 à 45 minutes de file aux heures de pointe du déjeuner (midi-14 h). La boutique est petite (environ 16 places) et efficace, la rotation est rapide. Accès : 7 minutes à pied de la sortie sud de la gare de Shinjuku.
Ichiran, plusieurs adresses - Ichiran est une chaîne, mais elle a sa particularité. Chaque client s’assoit seul dans un box individuel, séparé de ses voisins par des cloisons et de la cuisine par un store en bambou. Vous personnalisez votre bol sur une fiche papier (richesse du bouillon, niveau de piment, texture des nouilles, quantité d’ail) et le plat est livré à travers le store, sans contact direct. Le bol de tonkotsu de base coûte 980 ¥. C’est une bonne expérience pour manger seul, sans pression sociale.
Fuji-ya, Yurakucho - Petit comptoir sous les voies de la ligne Yamanote, qui sert un ramen shoyu dans le pur style classique de Tokyo. Environ 850 ¥ le bol. Très peu d’anglais, paiement en espèces uniquement.
Sushi
Sushi du petit-déjeuner au marché extérieur de Tsukiji
L’ancienne criée de thon en gros a déménagé à Toyosu, mais le marché extérieur de Tsukiji reste un dense regroupement de spécialistes du sushi et du sashimi qui commencent à servir dès 5 h 30 ou 6 h. Un petit-déjeuner de sashimi de thon dans l’un des petits restaurants à comptoir coûte environ 2 000 à 4 000 ¥ selon la coupe et la portion. Les étals du marché extérieur vendent des sushis à la pièce à partir de 200 ¥. Arrivez avant 7 h 30 pour éviter les plus longues files aux adresses les plus prisées.
Kaiten sushi (tapis roulant)
Les chaînes de sushis sur tapis roulant offrent une bonne qualité à petit prix et méritent vraiment la visite : ce n’est pas un pis-aller, c’est une catégorie à part entière.
Sushiro - La plus grande chaîne de sushis sur tapis roulant du Japon, avec des assiettes de 100 ¥ (saumon, thon, œuf) à 300 ¥ (morceaux premium). La qualité est régulière, et le système de commande par application dans certains restaurants permet de demander directement un plat précis au lieu d’attendre qu’il passe. Les adresses très fréquentées proposent des tickets de file d’attente via l’application.
Uobei Shibuya - Système de livraison par voie rapide : votre commande arrive directement à votre place sur un rail express. Assiettes à partir de 110 ¥. Utile si vous voulez de la rapidité et du choix.
Comptoir de sushi de gamme moyenne (5 000 à 15 000 ¥ l’omakase)
De nombreux excellents comptoirs de sushi proposent des déjeuners omakase (sélection du chef en plusieurs services) à 5 000-10 000 ¥, nettement moins chers que le dîner dans les mêmes maisons. Cherchez à Ginza, à Minami-Aoyama et autour de Nakameguro et d’Ebisu des comptoirs de gamme moyenne qui acceptent les réservations en ligne via Tabelog ou SAVOR Japan.
Sushi trois étoiles Michelin
Sushi Saito, dans l’arrondissement de Minato, est la réservation la plus difficile du Japon : le chef n’accepte les réservations presque que par l’intermédiaire de clients réguliers ou de recommandations. Nous le citons comme point de repère, pas comme conseil pratique. Pour un omakase haut de gamme accessible, les comptoirs de Ginza avec une ou deux étoiles Michelin se réservent avec de l’organisation et l’aide d’une conciergerie d’hôtel.
Yakitori
Le yakitori, ces brochettes de poulet et de légumes grillées au charbon, compte parmi les catégories de cuisine les plus satisfaisantes et les plus accessibles de Tokyo. Le prix par brochette va de 150 ¥ pour un simple tsukune (boulette de viande) à 300-500 ¥ pour des morceaux premium comme le kawa (peau) ou le kokoro (cœur) dans les établissements plus haut de gamme.
Yurakucho Yakitori Alley - Le groupe de minuscules yakitori-ya installés sous et à côté des voies surélevées de la JR entre les gares de Yurakucho et de Shimbashi est l’un des cadres de repas les plus atmosphériques de Tokyo. Des dizaines de petits établissements, certains de huit ou dix places, grillent des brochettes au charbon pendant que la fumée monte vers le béton au-dessus. Comptez 2 000 à 3 500 ¥ par personne boissons comprises. La plupart n’acceptent que les espèces. Certains n’ont pas de menu en anglais, mais montrer les brochettes dans la vitrine fonctionne à coup sûr.
Toriki, Shibuya - Une expérience de yakitori plus soignée, avec menus en anglais et réservation en ligne. Morceaux premium de poulet Nagoya Cochin, 200 à 450 ¥ la brochette. Réservation conseillée pour les soirs de week-end.
Tempura
Le tempura, légumes et fruits de mer enrobés individuellement d’une pâte légère à l’œuf puis frits, couvre toute la gamme de prix à Tokyo.
Tendon Tenya - Chaîne nationale qui sert des bols de riz au tempura (tendon) avec des combinaisons de crevettes, de légumes et de poisson pour 750 à 950 ¥. La pâte est régulière, l’huile est fraîche, et le menu comprend soupe miso et pickles. Pas de réservation, la file avance vite, et c’est l’un des meilleurs rapports qualité-prix pour un déjeuner en ville.
Tsunahachi, Shinjuku - Restaurant de tempura établi de longue date à Shinjuku, ouvert depuis 1924. Les menus fixes démarrent à 1 800 ¥ au déjeuner et montent à 4 000-8 000 ¥ pour l’omakase du dîner. Menus en anglais disponibles.
Tonkatsu
Le tonkatsu, côtelette de porc panée et frite, est le plat réconfort de Tokyo. La différence de qualité entre un tonkatsu de gamme moyenne et un tonkatsu haut de gamme tient surtout à la race du porc et à la texture de la chapelure.
Tonki, Meguro - Fondé en 1939, Tonki est une institution de Tokyo. Le menu (hire katsu, c’est-à-dire filet, soupe miso, riz, pickles et chou) coûte 2 200 ¥. Il y a presque toujours une file, en particulier au déjeuner et en début de dîner. Les places au comptoir autour de la cuisine ouverte sont le meilleur moyen de suivre la cuisson. Espèces uniquement, pas de réservation.
Maisen, Omotesando - Installé dans un ancien bain public, Maisen est l’un des restaurants de tonkatsu les plus célèbres de Tokyo. Menu hire katsu 2 600 ¥, menu rosu katsu 2 200 ¥. Il vend aussi des sandwichs au katsu à emporter à partir de 800 ¥, très prisés de la clientèle du déjeuner à Omotesando.
Quartiers d’izakaya
Shinjuku Omoide Yokocho (la ruelle des souvenirs)
Une ruelle étroite, d’environ 2 mètres de large et 100 mètres de long, qui part vers le nord depuis la sortie ouest de la gare de Shinjuku, bordée de minuscules restaurants de brochettes grillées et de yakitori ouverts depuis les années 1940. La plupart des boutiques comptent 8 à 12 places au comptoir. Abats de poulet grillés, tsukune, edamame et bière fraîche sont les basiques. Comptez 1 500 à 2 500 ¥ par personne boissons comprises. Arrivez après 18 h pour profiter pleinement de l’ambiance. Espèces uniquement dans la plupart des établissements.
Shinjuku Golden Gai
Un quadrillage de six ruelles étroites qui abritent environ 200 minuscules bars, la plupart de 5 à 8 places maximum. Chaque bar a sa personnalité, souvent construite autour d’un thème précis (jazz, film noir, horreur, chats). La plupart facturent un droit d’entrée de 700 à 1 500 ¥ par personne en plus des boissons. Cocktails et whisky highball coûtent 700 à 1 500 ¥. Ce n’est pas une destination gastronomique à proprement parler, mais une façon irremplaçable de boire à Tokyo. De nombreux bars accueillent les visiteurs ; certains sont réservés aux habitués (un panneau l’indique).
Yurakucho sous les voies
De même caractère que la ruelle de yakitori de Yurakucho, mais prolongé par un plus vaste ensemble d’izakaya, de restaurants de poisson et de brasseries à l’ancienne sous les voies surélevées. Le côté Ginza de la gare de Yurakucho offre des adresses plus chics ; le côté Hibiya est plus fonctionnel et moins cher.
Cuisine de konbini
Prendre un ou deux repas dans les konbini japonais (7-Eleven, FamilyMart, Lawson) n’a rien d’un pis-aller. La qualité de la nourriture y est nettement supérieure à celle des supérettes de la plupart des pays.
Onigiri (boulettes de riz) : 130 à 200 ¥. Garnitures au saumon, au thon mayonnaise, aux algues kombu, à la prune confite, et spécialités de saison. L’emballage comporte un système à déchirer et à retirer qui garde le nori (algue) croustillant jusqu’à l’ouverture.
Comptoir de plats chauds : karaage (poulet frit), nikuman (brioches vapeur au porc, 130 à 170 ¥ pièce), corn dogs, pains-pizzas et saucisses sont vendus dans une vitrine chauffante dans chaque magasin. Le nikuman est meilleur en hiver : prenez-en deux.
Sandwichs : 200 à 330 ¥. Notablement bons : pain de mie japonais moelleux et légèrement sucré, garnitures soigneusement composées.
Nouilles froides : hiyashi chuka (ramen froids) et zaru soba (nouilles de sarrasin froides) sont disponibles en été pour 350 à 500 ¥.
Desserts : le rayon desserts des konbini japonais dépasse régulièrement ce que proposent la plupart des boulangeries européennes ou américaines : gobelets de shortcake aux fraises, puddings, parfaits et pâtisseries à la crème de saison pour 200 à 450 ¥.
Un repas complet de konbini (onigiri + plat chaud + boisson) coûte environ 450 à 700 ¥.
Tableau comparatif des prix des repas
| Type de repas | Où | Coût moyen | Remarques |
|---|---|---|---|
| Repas de konbini | N’importe quel 7-Eleven/FamilyMart/Lawson | 450-700 ¥ | Rapide, bonne qualité, ouvert 24 h/24 |
| Ramen | Fuunji (tsukemen) / Ichiran | 950-1 100 ¥ | File d’attente à prévoir chez Fuunji |
| Menu tendon du midi | Tendon Tenya | 750-950 ¥ | Chaîne, rapide, fiable |
| Teishoku du midi | Restaurant de quartier | 900-1 500 ¥ | Souvent la même cuisine qu’un dîner à 3 000 ¥ |
| Kaiten sushi | Sushiro | 100 ¥/assiette, environ 1 500 ¥ par personne | Pas de réservation |
| Izakaya yakitori | Ruelle de Yurakucho | 2 000-3 500 ¥ par personne | Boissons comprises, espèces uniquement |
| Menu tonkatsu | Tonki Meguro | 2 200 ¥ | File d’attente, espèces uniquement |
| Sushi sur tapis roulant | Uobei Shibuya | 110 ¥/assiette, environ 1 200 ¥ par personne | Commande par appli/tablette |
| Déjeuner omakase de sushi de gamme moyenne | Quartier de Ginza | 5 000-10 000 ¥ | Réservation conseillée |
| Dîner kaiseki | Restaurant de style kyotoïte de gamme moyenne à Tokyo | 15 000-30 000 ¥ | Plusieurs services |
| Omakase trois étoiles Michelin | Sur recommandation uniquement | 30 000-60 000 ¥ et plus | Des mois de préparation |
Depachika : les halles alimentaires des grands magasins
Aucune expérience gourmande à Tokyo n’égale les sous-sols d’un grand magasin. Les depachika (contraction de depato, grand magasin, et chika, souterrain) sont de véritables commerces alimentaires, pas des food courts. Des stands individuels se spécialisent dans les wagashi (douceurs japonaises traditionnelles), le chocolat d’importation, le sushi haut de gamme, le yakitori, les bentos composés à la demande, les pâtes fraîches, la pâtisserie française, les mochi faits main et toutes les catégories imaginables de plats préparés.
Isetan Shinjuku, B1-B2 - Largement considéré comme le meilleur de Tokyo. Les sous-sols proposent une sélection écrasante de produits alimentaires japonais et internationaux, avec un rayon de confiserie particulièrement riche.
Mitsukoshi Ginza, B1-B2 - Accent marqué sur les produits japonais haut de gamme. La sélection de bentos pour un pique-nique dans le parc de Hibiya est excellente.
Takashimaya Times Square, Shinjuku, B1-B2 - Grande surface, bon mélange de pâtisseries et de plats préparés d’inspiration japonaise et française.
Découvrir Tokyo par sa cuisine : les visites gastronomiques et culturelles à Tokyo comprennent souvent des passages au marché, des dégustations et des plats que vous ne trouveriez pas seul.
La culture des distributeurs automatiques
Des distributeurs de boissons chaudes et froides se trouvent à presque chaque coin de rue et dans chaque gare, à 120-180 ¥. En hiver, la colonne « chaude » d’un distributeur, repérable à son texte rouge, vend des canettes et bouteilles tièdes de café, de thé, de soupe de maïs et de cacao. En été, la colonne froide domine. Les distributeurs n’acceptent pas les cartes étrangères : gardez des pièces de 10 à 100 ¥.
Faire une visite gastronomique guidée de Tokyo
Tokyo compte plus de restaurants étoilés Michelin que n’importe quelle ville au monde, mais les expériences culinaires qui marquent le plus longtemps les visiteurs sont plus difficiles à trouver sans aide : le comptoir de sushi précis de Ginza dont le chef s’est formé auprès de trois générations de maîtres, l’étal du marché extérieur de Tsukiji qui ouvre à 5 h 30 pour la flottille de pêche de la nuit, ou le bar à ramen debout du Golden Gai de Shinjuku, où 12 places et un seul plat au menu ont fait naître une institution de 40 ans. Une visite gastronomique guidée permet de s’orienter à cette échelle : les quartiers de Tokyo ne mangent pas de la même façon, et savoir si l’on se trouve dans un quartier de yakitori, un couloir de ramen ou une zone de kaiseki change l’endroit où l’on marche le soir.
Les visites gastronomiques guidées à Tokyo vous emmènent au-delà des adresses touristiques évidentes : les guides locaux savent quel étal a le thon le plus frais, où trouver les meilleurs ramen et comment se débrouiller avec un menu entièrement en japonais.
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