Tokyo compte plus d’étoiles Michelin que n’importe quelle autre ville du monde, 226 dans le dernier guide Michelin, réparties entre des comptoirs de sushi tenus par des artisans forts de 40 ans de carrière et des ramen-ya où un ancien banquier a passé dix ans à perfectionner un seul bouillon. Le rapport de la ville à la cuisine n’a rien de décontracté, et sa scène gourmande récompense les visiteurs qui savent ce qu’ils cherchent.
Ce guide présente les plats pour lesquels Tokyo est connue, les adresses précises où les trouver et leurs prix. Pour un aperçu plus large des quartiers gourmands et des restaurants par catégorie, consultez notre guide des restaurants de Tokyo.
Ramen
Le ramen de Tokyo est par défaut un shoyu : un bouillon à la sauce soja, clair à brun moyen, au poulet ou au porc, avec de fines nouilles ondulées et des garnitures de porc chashu, de pousses de bambou menma et de nori. Mais la ville accueille tous les styles régionaux : le tonkotsu de Fukuoka, le miso de Sapporo et les tsukemen propres à Tokyo.
Fuunji, Shinjuku - L’une des tsukemen-ya les plus célèbres de la ville. Tsukemen signifie que les nouilles et le bouillon arrivent séparément : on trempe de grosses nouilles élastiques dans un bouillon de trempage très concentré. Bols à partir de 950 ¥. File de 20 à 45 minutes aux heures de pointe (midi-14 h). La boutique compte environ 16 places ; la rotation est rapide.
Ichiran, plusieurs adresses - Chaîne de tonkotsu où chaque client s’assoit seul dans un box cloisonné. On personnalise la richesse, le piment, la texture des nouilles et l’ail sur une fiche papier. Le bouillon arrive à travers un store en bambou. Le bol de base coûte 980 ¥. Pratique pour manger seul sans aucune pression sociale, et notablement accueillant pour les non-japonophones.
Fuji-ya, Yurakucho - Un comptoir sous les voies de la ligne Yamanote, qui sert un ramen shoyu dans le style classique de Tokyo. Environ 850 ¥. Très peu d’anglais ; espèces uniquement.
Sushi
Marché extérieur de Tsukiji
La criée de thon en gros a déménagé à Toyosu, mais le marché extérieur de Tsukiji reste un dense regroupement de spécialistes du sushi et du sashimi. Les assiettes de sashimi de thon frais dans les petits restaurants à comptoir coûtent environ 1 500 à 3 000 ¥ selon la coupe et la quantité. Arrivez avant 8 h pour avoir le meilleur choix et éviter les plus longues files devant les étals populaires.
Kaiten-sushi (tapis roulant)
Le kaiten-sushi n’est pas un pis-aller : c’est une catégorie de restauration à part entière, qui mérite d’être vécue pour elle-même. Sushiro, la plus grande chaîne de sushis sur tapis roulant du Japon, propose des assiettes de 100 ¥ pour le saumon ou le thon à 300-500 ¥ pour les morceaux premium. Uobei à Shibuya utilise un système de livraison par voie rapide qui amène les commandes directement à votre place ; les assiettes démarrent à 110 ¥.
Omakase de gamme moyenne et haut de gamme
De nombreux comptoirs de sushi à Ginza, Minami-Aoyama et Nakameguro proposent des déjeuners omakase (sélection du chef) à 5 000-10 000 ¥, nettement moins que ce que les mêmes maisons facturent au dîner. La réservation en ligne via Tabelog ou SAVOR Japan est possible pour la plupart. Les comptoirs trois étoiles Michelin comme Sushi Saito exigent des mois de préparation et en général un contact japonophone.
Yakitori
Brochettes de poulet et de légumes grillées au charbon : à partir de 150 ¥ la brochette pour les basiques (tsukune, boulette de viande ; negima, poulet et poireau) jusqu’à 300-500 ¥ pour des morceaux premium comme le kawa (peau) ou le reba (foie) dans les maisons plus haut de gamme.
Yurakucho Yakitori Alley - Le groupe de minuscules restaurants installés sous les voies surélevées de la JR entre les gares de Yurakucho et de Shimbashi est l’une des expériences culinaires les plus atmosphériques de Tokyo. Des dizaines d’établissements, certains de huit ou dix places, grillent des brochettes au charbon tandis que la fumée monte vers le béton au-dessus. Comptez 2 000 à 3 500 ¥ par personne boissons comprises. La plupart n’acceptent que les espèces.
Tempura
Le tempura à Asakusa a une histoire particulière : le quartier fut l’un des centres d’origine du plat dans le Tokyo de l’époque d’Edo.
Daikokuya, Asakusa - L’un des restaurants de tempura les plus anciens d’Asakusa, ouvert depuis 1887. Le tempura tendon (bol de riz garni d’une grosse crevette et de légumes en tempura) est le plat signature, à partir d’environ 1 800 ¥ le menu. La file est fréquente le week-end ; arrivez avant 11 h pour attendre le moins possible.
Tendon Tenya (chaîne, dans toute la ville) - Chaîne nationale qui sert des bols de riz au tempura pour 750-950 ¥. Pâte régulière, huile fraîche, pas de réservation. L’un des meilleurs rapports qualité-prix pour un déjeuner à Tokyo.
Pour une vraie expérience du tempura avec une place au comptoir et la sélection du chef, Tsunahachi à Shinjuku est ouvert depuis 1924. Menus fixes à partir de 1 800 ¥ au déjeuner.
Kaiseki
Le kaiseki est la haute cuisine japonaise en plusieurs services : une progression saisonnière de petits plats où saveur, texture, couleur et présentation suivent une logique formelle stricte. Né à Kyoto, il est disponible à un haut niveau dans tout Tokyo.
Les restaurants de kaiseki de gamme moyenne à Tokyo facturent environ 15 000 à 30 000 ¥ par personne au dîner. Certains établissements proposent des menus kaiseki au déjeuner pour 5 000-10 000 ¥, ce qui est un excellent rapport pour la technique mise en œuvre. Réservez longtemps à l’avance ; la plupart des restaurants de kaiseki reconnus par Michelin exigent une réservation de plusieurs semaines ou mois.
La culture de l’izakaya
Un izakaya est un pub japonais qui sert à manger, en général de petits plats à partager avec de la bière, du saké, du shochu et des highballs. Le format est décontracté et social : on commande plusieurs plats, on mange lentement, on boit régulièrement. Comptez 3 000 à 5 000 ¥ par personne pour une soirée izakaya complète avec boissons.
Shinjuku Omoide Yokocho (la ruelle des souvenirs) - Une ruelle étroite qui part vers le nord depuis la sortie ouest de la gare de Shinjuku, bordée de minuscules restaurants de brochettes grillées et de yakitori ouverts depuis les années 1940. La plupart des boutiques comptent 8 à 12 places au comptoir. Arrivez après 18 h pour profiter pleinement de l’ambiance. Espèces uniquement dans la plupart des établissements.
Shibuya, Nakameguro et Shimokitazawa comptent des izakaya plus récents, soucieux du design, avec menus en anglais et réservation en ligne : plus faciles à réserver, moins atmosphériques que les vieilles ruelles, mais d’excellente cuisine.
Monjayaki
Le monjayaki est le plat que Tokyo revendique comme le sien : une version plus liquide et plus souple de la crêpe okonomiyaki, cuite directement devant vous sur une plaque teppan. La pâte est plus fine que celle de l’okonomiyaki, avec une croûte croustillante caractéristique qui se forme sur les bords du monticule. Le goût est salé et savoureux, avec des ajouts de maïs, de fruits de mer ou de fromage.
Tsukishima - Le quartier de Tsukishima, à courte distance à pied de Tsukiji, compte plus de 60 restaurants de monjayaki concentrés dans une seule rue, surnommée familièrement Monja Street. La plupart des restaurants démarrent à environ 1 200 ¥ la portion, avec des combinaisons de fruits de mer à 1 500-2 200 ¥. Le personnel de la plupart des restaurants cuit le premier monja pour vous et montre la technique.
Bœuf wagyu
Le wagyu japonais, issu de races dont le Kuroge Wagyu (Japanese Black) élevé selon des régimes régionaux spécifiques, se distingue par son fin persillage, qui donne la texture beurrée bien connue. Tokyo a la plus forte concentration de restaurants de wagyu haut de gamme de toutes les villes japonaises.
Le yakiniku de wagyu d’entrée de gamme (grillé à table) démarre à environ 5 000-8 000 ¥ par personne dans les restaurants de gamme moyenne. Les morceaux premium de bœuf de Kobe, de Matsusaka ou d’Omi dans les steakhouses de Ginza coûtent 20 000 ¥ et plus par personne. Pour une initiation plus accessible, des sandwichs au katsu de wagyu sont vendus dans des boutiques spécialisées de Ginza et d’Omotesando pour 2 000-5 000 ¥.
La culture de l’onigiri de konbini
Les konbini japonais (7-Eleven, FamilyMart et Lawson) sont une vraie destination gourmande, pas un dernier recours. Les onigiri (boulettes de riz) en sont l’article phare : 130 à 180 ¥ avec des garnitures au saumon, au thon mayonnaise, aux algues kombu, à la prune confite et des spécialités de saison. L’emballage à déchirer garde le nori croustillant jusqu’à l’ouverture.
Outre les onigiri : nikuman chauds (brioches vapeur au porc, 130-170 ¥), sandwichs fiables (200-330 ¥), plats de nouilles froides en été (350-500 ¥) et un rayon desserts qui surpasse régulièrement la plupart des boulangeries européennes, avec puddings, parfaits et gobelets de shortcake à 200-450 ¥.
Un repas complet de konbini coûte environ 450 à 700 ¥.
Street food de Nakamise
Nakamise-dori, la rue commerçante couverte de 250 mètres qui mène au temple Senso-ji à Asakusa, vend des en-cas traditionnels de l’époque d’Edo à côté de produits touristiques.
Ningyo-yaki - Petits gâteaux éponge moulés en formes (pagodes, pigeons, lanternes) et fourrés de pâte de haricots rouges sucrée. Vendus par sachets de 8 à 12 pour environ 500 ¥. La cuisson se fait devant vous dans des moules en fonte.
Agemanju - Brioches de porc frites vendues dans les stands de la rue, 200-250 ¥ pièce.
Kaminari-okoshi - Confiserie de riz soufflé et de sucre, souvenir traditionnel d’Asakusa, vendue en boîtes à partir de 400 ¥.
Depachika : les halles alimentaires des grands magasins
Les depachika (depato chika, le sous-sol des grands magasins) sont de véritables commerces alimentaires, pas des food courts. Des stands individuels se spécialisent dans les wagashi (douceurs japonaises traditionnelles), le chocolat d’importation, le sushi haut de gamme, les bentos composés à la demande, la pâtisserie française et toutes les catégories de produits alimentaires japonais spécialisés.
Isetan Shinjuku, B1-B2 - Largement considéré comme le meilleur de Tokyo. Rayon de confiserie très riche et excellent rayon de plats préparés.
Mitsukoshi Ginza, B1-B2 - Produits japonais haut de gamme. La sélection de bentos est pratique pour un pique-nique dans le parc de Hibiya.
Takashimaya Times Square, Shinjuku, B1-B2 - Grande surface, bon mélange de pâtisseries d’inspiration japonaise et française.
La meilleure stratégie est d’arriver à l’ouverture (la plupart ouvrent à 10 h ou 10 h 30) et de parcourir les rayons : les plats préparés les plus frais partent en premier.
Découvrir Tokyo par sa cuisine : les visites gastronomiques et culturelles à Tokyo comprennent souvent des passages au marché, des dégustations et des plats que vous ne trouveriez pas seul.
Aperçu des prix
| Plat / Adresse | Fourchette de prix | Remarques |
|---|---|---|
| Repas de konbini | 450-700 ¥ | Repas complet : onigiri + plat chaud + boisson |
| Assiette de sashimi de thon à Tsukiji | 1 500-3 000 ¥ | Restaurants à comptoir du marché extérieur |
| Kaiten sushi (Sushiro) | 100-500 ¥/assiette | Dépense moyenne 1 500 ¥ par personne |
| Ramen shoyu | 850-1 100 ¥ | Fuji-ya, Fuunji |
| Ramen tonkotsu (Ichiran) | 980 ¥ | Repas en box individuel |
| Yakitori (Yurakucho) | 150-500 ¥/brochette | 2 000-3 500 ¥ par personne avec boissons |
| Menu tempura, Daikokuya | À partir de 1 800 ¥ | Asakusa, files le week-end |
| Monjayaki, Tsukishima | 1 200-2 200 ¥ | Le personnel cuit le premier pour vous |
| Ningyo-yaki, Nakamise | À partir de 500 ¥ | Sachet de 8 à 12 gâteaux |
| Dîner kaiseki | 15 000-30 000 ¥ et plus | Réservation à l’avance indispensable |
| Yakiniku de wagyu | À partir de 5 000 ¥ | Gamme moyenne ; haute gastronomie à Ginza 20 000 ¥ et plus |
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