La réputation gastronomique de Hiroshima repose sur deux produits : l’okonomiyaki à la façon de Hiroshima et les huîtres élevées dans les criques calmes de la baie de Hiroshima. Les deux se dégustent à un excellent niveau dans les bonnes adresses. La ville possède aussi une solide tradition de ramen, un quartier animé de restaurants nocturnes à Nagarekawa et quelques très bonnes tables de fruits de mer disséminées dans le centre.
Pour un tour d’horizon complet des plats typiques de Hiroshima, consultez le guide gastronomique de Hiroshima.
Okonomiyaki
Le plat le plus célèbre de Hiroshima, une crêpe salée montée par couches sur une plaque en fer chaude (teppan), avec pâte, chou râpé, germes de soja, protéine, nouilles yakisoba et œuf, se trouve dans des dizaines de restaurants de la ville, mais la plus forte concentration se situe à trois endroits précis.
Okonomimura (お好み村)
Le point de départ le plus pratique pour les visiteurs. Un bâtiment de quatre niveaux (étages 2 à 4) situé dans la rue Shin-Tenchi, près de la galerie commerçante de Hondori, abrite environ 25 stands d’okonomiyaki tenus indépendamment. Chaque stand compte 8 à 12 places au comptoir face à la plaque teppan. Le format varie légèrement d’un stand à l’autre : certains se spécialisent dans une combinaison de garnitures, d’autres dans un style de nouilles, et il est possible d’en faire deux ou trois en une seule session.
Budget : 1 100-1 600 ¥ par personne pour un okonomiyaki complet. Bière pression 600 ¥. Espèces et carte IC acceptées dans la plupart des stands. Horaires : environ 11h00-21h00, mais chaque stand a ses propres horaires. Accès : 5 minutes à pied de l’arrêt de tram Hatchobori (lignes 1 et 6) ou 8 minutes depuis la gare de Hiroshima.
Okonomiyaki Hassho (はっしょう)
Une adresse indépendante réputée, au rez-de-chaussée près de la gare, pour ceux qui préfèrent un restaurant unique. Connue pour la texture de sa couche de nouilles et une base un peu plus croustillante que chez bien des concurrents. Petit comptoir teppan ; l’attente de 15 à 30 minutes est courante au déjeuner.
Budget : 1 200-1 500 ¥. Espèces uniquement.
Restaurants teppan du secteur de la gare
Le quatrième étage du centre gastronomique ekie de la gare de Hiroshima compte plusieurs restaurants d’okonomiyaki, pratiques tôt le matin ou tard le soir, quand Okonomimura peut avoir de la file d’attente. La qualité est correcte, un peu plus proche de la chaîne, avec des prix de 1 000-1 400 ¥.
Huîtres
Le long littoral abrité de la baie de Hiroshima produit une eau à faible salinité idéale pour l’ostréiculture. Les huîtres de Hiroshima sont nettement plus grosses et plus douces que celles élevées en eau salée, et atteignent leur meilleur goût de novembre à mars, quand la température de l’eau est la plus basse.
Kanawa (かなわ)
Un restaurant flottant amarré sur la rivière Motoyasu, juste à côté du parc du mémorial de la paix. Kanawa existe depuis plus de 70 ans et est considéré par beaucoup d’habitants comme le meilleur restaurant d’huîtres de la ville. Les huîtres sont servies crues (selon la saison), à la vapeur, grillées au charbon de bois ou en menus de style kaiseki.
Budget : menu complet d’huîtres à partir d’environ 5 000-8 000 ¥ par personne. Huîtres grillées à la carte à partir de 1 800 ¥ les trois. Réservation fortement recommandée, surtout de novembre à mars.
Stands d’huîtres près du port de Hiroshima
Pour une expérience plus décontractée, des stands d’huîtres grillées fonctionnent dans le secteur du port d’Ujina (desservi par la ligne 5 du tram de Hiroshima, à environ 25 minutes de la gare). Les huîtres sont grillées sur des grilles métalliques au charbon de bois et mangées debout : 400-600 ¥ la coquille selon la taille. C’est le format des habitants : informel, saisonnier et excellent.
Ramen
Le ramen de Hiroshima est une tradition moins connue mais bien réelle : en général un bouillon à base de sauce soja (shoyu) avec une légère douceur venant du bouillon de poulet et de fines nouilles ondulées. Il est plus léger que le tonkotsu de Fukuoka et moins marqué que le shoyu de Tokyo, ce qui convient bien après un okonomiyaki ou un repas d’huîtres.
Rairaiken, près de la gare, est l’une des adresses de ramen locales les plus régulièrement recommandées, avec des bols à 850-1 100 ¥. Très peu d’anglais, paiement en espèces préféré.
Hiroshima Ramen Kushidama, dans le quartier de Nagarekawa, sert une version un peu plus riche avec une portion de porc chashu qui justifie le prix légèrement plus élevé de 950-1 200 ¥.
Nagarekawa : le quartier des repas du soir
Le quartier de Nagarekawa, un réseau de rues étroites au sud de l’arrêt de tram Hatchobori, concentre izakaya, bars à huîtres, ramen et restaurants à comptoir dans un secteur que l’on parcourt en 10 minutes à pied. Il fait office de pôle de vie nocturne et de restauration tardive de la ville à partir d’environ 18h00.
Budget : 2 500-4 500 ¥ par personne avec boissons dans un izakaya. La plupart des restaurants ouvrent entre 17h00 et 18h00 et ferment entre minuit et 2h00.
Parmi les adresses notables du secteur : des comptoirs de yakitori orientés vers les habitants (pas de menu en anglais, mais montrer la vitrine du doigt fonctionne), des chaînes d’izakaya comme Watami et Torikizoku au bon rapport qualité-prix, et quelques bars à bière artisanale qui servent aussi de vrais plats.
Île de Miyajima
La courte traversée en ferry depuis l’embarcadère de Miyajima-guchi (200 ¥ l’aller ; couverte par le JR Pass) mène à une île dont la rue piétonne principale concentre de nombreuses options de restauration.
Huîtres grillées dans les stands le long du chemin vers le torii Otorii : 250-400 ¥ l’huître, vendues à l’unité. Les plus grosses et les plus fraîches se trouvent généralement dans les stands tenus par les familles de pêcheurs dont les filets entourent l’île.
Yakigaki no Hayashi : un petit restaurant près du terminal des ferries, ouvert uniquement pendant la saison des huîtres (novembre à mars). L’ensemble d’huîtres à la vapeur et grillées avec du riz coûte environ 2 500 ¥. Comptez 20 à 45 minutes de file d’attente en saison.
Momiji manju : la pâtisserie de l’île, en forme de feuille d’érable et fourrée à la pâte de haricots rouges, à la crème pâtissière ou à la crème de matcha. Préférez les petites boulangeries aux versions de qualité supermarché des stands de souvenirs. Environ 150 ¥ la pièce.
Découvrir Hiroshima par sa cuisine : les visites gastronomiques et culturelles à Hiroshima comprennent souvent des visites de marché, des dégustations et des plats que vous ne trouveriez pas seuls.
Budget récapitulatif (en 2026)
| Repas | Type d’adresse | Coût par personne |
|---|---|---|
| Okonomiyaki | Stand d’Okonomimura | 1 100-1 600 ¥ |
| Dégustation d’huîtres (grillées) | Stand de rue | 400-800 ¥ |
| Menu d’huîtres | Restaurant Kanawa | 5 000-8 000 ¥ |
| Bol de ramen | Adresse locale | 850-1 200 ¥ |
| Dîner en izakaya avec boissons | Nagarekawa | 2 500-4 500 ¥ |
| Huîtres de rue à Miyajima | Stand de l’île | 250-400 ¥ pièce |
Pour en savoir plus sur Hiroshima et les excursions à Miyajima, consultez le guide de voyage de Hiroshima.
Faire une visite gastronomique guidée de Hiroshima
L’okonomiyaki de Hiroshima est un plat différent de la version d’Osaka : les nouilles yakisoba sont superposées dans la crêpe au lieu d’être mélangées, et il est préparé sur une teppan plate par des spécialistes qui travaillent la même plaque depuis des décennies. La culture de l’huître est tout aussi distinctive : Hiroshima produit environ 60 % des huîtres du Japon, et les meilleures se mangent grillées sur la demi-coquille dans les stands du port, pas dans les restaurants touristiques de la galerie Hondori. Une balade gastronomique guidée à travers Nagarekawa, le quartier de la tour Orizuru et le shotengai couvert vous donne à la fois les bases de l’okonomiyaki et le versant fruits de mer de la ville.
Les visites gastronomiques guidées à Hiroshima vous emmènent au-delà des adresses évidentes : les guides locaux savent quel stand a les huîtres les plus fraîches, où trouver le meilleur okonomiyaki et comment s’y retrouver sur un menu entièrement en japonais.
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