札幌の食文化は、伝統と同じくらい地理が形づくっています。日本の主要な島の中で最北にあり人口密度が最も低い北海道は、国内最大の農地面積を持ち、日本の乳製品のおよそ50パーセントを生産し、日本でも特に豊かな海の幸が届く海岸線があります。北海道の道庁所在地で最大の都市、人口約200万人の札幌は、こうした資源の交差点にあります。寒い冬と、体を温めるボリュームのあるスープの必要から生まれた卓越したラーメン、周辺の海で獲れる国内最高のカニ、日本のほかには同等のものがない乳製品、そして札幌から生まれて広まったスープカレーの伝統です。
食べること以外の札幌の見どころは、札幌旅行ガイドをご覧ください。
札幌味噌ラーメン
札幌は味噌ラーメン発祥の地で、このスタイルは1950年代後半、あるラーメン職人が豚骨スープに味噌を溶かし入れ始めたことから、この街で生まれました。その結果できたのは、東京の醤油ラーメンや福岡の豚骨よりも濃厚で力強く、味の強いスタイルです。ブレンドした味噌(赤と白の混合が多い)、豚または鶏のスープ、炒めた香味野菜で作る、濃くて不透明な黄土色のスープです。
札幌スタイルの標準的なトッピングは、コーン、バター、もやし、チャーシューです。コーンとバターの組み合わせは北海道ならではで、東京のラーメンのミニマリズムに慣れた訪問者には少し好みが分かれますが、本当においしいものです。
ラーメン共和国 - 札幌駅に直結するESTAの10階にあります。1つの屋根の下に8軒の専門ラーメン店があり、それぞれ異なる地域や店の流儀の味を出します。1杯900円から。街じゅうで店を探さずにスタイルを比べたい初めての訪問者に、最も入りやすい場所です。
すみれ(すすきの) - 札幌で最も尊敬される個人経営の味噌ラーメン店のひとつです。スープは毎日、豚骨と味噌のベースから作られ、チェーン店には再現できない深みがあります。950円から。ピーク時(正午から13時30分、19時から20時30分)は行列ができるので、少しずらして行きましょう。
元祖さっぽろ ラーメン横丁(すすきの) - すすきのの歓楽街にある細い路地に、小さなラーメン店が17軒並び、ほとんどがカウンター10〜15席です。路地は1951年から営業しています。各店に独自の流儀があり、味噌ラーメンが最も一般的です。提灯が灯り、路地が最も雰囲気を増す19時以降の訪問が最適です。850〜1,000円から。
ジンギスカン
ジンギスカンは北海道の名物です。薄切りの羊肉やラム肉を、ドーム型の鋳鉄の鍋で、玉ねぎ、もやし、キャベツなどの野菜とともに、味付けしたタレで焼きます。名前はチンギス・ハンに由来する(正確ではありません)とされますが、この料理にモンゴルの起源はありません。戦後の北海道で、屋外のバーベキュー料理の定番となり、今もこの島と強く結びついています。
北海道のラム肉の風味は、日本のほとんどで手に入るラム肉より、臭みがはっきり少ないのが特徴です。北海道の牧草地で牧草を食べて育ち、若いうちに処理されるためです。ドーム型の鍋で手早く焼くと、甘くほんのり燻した肉がタレをよく吸います。
だるま(すすきの) - 札幌で最も有名なジンギスカン店で、1954年から営業しています。ラムと羊肉は1,500円から。ビールと野菜を含めたフルコースは、1人約2,500〜3,500円です。すすきのに複数の店舗があり、西4条の本店が最も趣がありますが、行列も最長です。予約不可で、18時までに着くか、待つ覚悟が必要です。
ビアガーデン(夏季) - 札幌の公園やサッポロビール博物館の周辺では、6月中旬から8月中旬に、屋外のジンギスカンのビアガーデンが開かれます。食べ放題・飲み放題プラン(ラム肉とサッポロビール、100分)は、1人約4,000〜4,500円です。賑やかな形式で、素晴らしい体験です。
北海道のタラバガニ(カニ)
北海道の冷たい海は、日本でも特に優れたカニを育みます。タラバガニ(タラバガニ)、ズワイガニ(ズワイガニ)、毛ガニ(毛ガニ、主に春から初夏)です。北海道のカニ、特にタラバガニの大きさと質は、国際的な基準で見ても卓越しています。
二条市場 - 札幌駅から徒歩10分の、札幌で最も行きやすい鮮魚市場です。市場内のいくつかのレストランでは、タラバガニのコースを出しており、ゆで、焼き、刺身、カニ味噌汁で味わえます。複数の調理法を含むセットコースは、1人約8,000円からです。市場自体は約7時に開き、15時までにはまばらになります。
二条市場の店先の焼きタラバガニの脚は、大きさと調理法によって約2,000〜5,000円です。ズワイガニ(より小さく甘い)は、店内で食べると丸ごと1杯で通常4,000〜7,000円です。
北海道の乳製品
北海道は日本の乳製品の約半分を生産しており、牛乳、バター、チーズ、クリーム、ソフトクリームは、いずれも国内のほかの地域よりはるかにおいしいです。牛乳は乳脂肪分が高く、北海道の乳牛が牧草を食べることによるとされる、すっきりと濃い風味があります。
ソフトクリーム - 北海道の牛乳のソフトクリームは、地域のこだわりです。コンビニ(200〜350円)、フードコート、専門店など、札幌のあちこちで買えます。二条市場や狸小路アーケードの地下のフードコートのソフトクリームは、いつも安定しておいしいです。
北海道のバターとチーズ - 札幌の主要な店のデパ地下で手に入ります。JRAデイリーと明治北海道の商品が手軽な選択で、小さな北海道の生産者によるプレミアムな農家のバターは、円山地区の専門食品店で買えます。
お土産の乳製品 - 白い恋人(北海道のバターを使ったホワイトチョコレートのサンドクッキー)は、札幌で最も輸出されるお土産菓子です。白い恋人パークの工場施設(入場600円、ツアーと試食あり)は、発寒駅の近くにあります。
北海道のスイートコーン
北海道は日本のスイートコーンの大半を生産しており、7月から9月に出回る夏収穫の品種は、夏祭り、駅の売店、屋台で焼きとうもろこしとして売られ、一般的な日本のコーンよりはっきり甘く風味豊かです。焼きとうもろこしは、夏祭りの屋台で約400円です。
祭りのシーズン以外にも、コーン風味の商品は通年手に入ります。自動販売機の缶入りコーンスープ(温かいものが120〜180円)、コーンをのせたラーメン、札幌に多いクレープスタンドのコーンバタークレープ(400〜600円)などです。
スープカレー
スープカレーは札幌の発明で、日本の標準的なカレー(カレーライス)とは、食感も見た目も異なります。標準的な日本のカレーがとろみがあり、でんぷん質で、ごはんにかけるものであるのに対し、スープカレーは、骨付きの揚げたまたはローストしたチキンの大きな塊と、丸ごとの野菜(半分のなす、丸ごとのピーマン、大きなじゃがいも、きのこ)が入った、さらりとした複雑なスパイスのスープで、ごはんは別に添えられ、浸したり、一緒に食べたりします。
スープには店によって10〜30種類のスパイスが入り、標準的な日本料理にはない温かく芳醇な深みを生み出します。この料理は1970年代に札幌で生まれ、その後は日本中のスープカレー専門店に広がりましたが、札幌が最も集中し、質も高い街です。
スープカレー ガラク - 札幌で特に人気のスープカレー店のひとつで、自家製のスパイスブレンドと北海道産の野菜に力を入れています。チキンのスープカレーは約1,400円から、海鮮は1,700円からです。複数店舗があり、大通公園近くの中央区の店が最も行きやすいです。昼は行列ができるため、11時30分前か13時30分以降に行きましょう。
路地裏カリィ侍。 - 特に深く、じっくり煮込んだスープで知られています。1,500円から。豚スペアリブのスープカレーが看板料理です。
海鮮丼
海鮮丼(蒸したごはんの上に新鮮な生の海鮮をのせた丼)は日本中で食べられますが、札幌の市場の質は、北海道の漁港に近いことを物語っています。
二条市場 - 札幌で海鮮丼を食べるのに最も行きやすい場所です。市場内の店で食べる丼には、通常、ウニ、イクラ、カニ、サーモン、ホタテ(ホタテ)の組み合わせが入ります。組み合わせと量によって、約2,500〜4,000円です。
季節のおすすめ:
- ウニ: 北海道のムラサキウニは7月から8月が最盛期。バフンウニはより濃厚で通年あります
- 毛ガニ: 5月から6月
- ズワイガニ: 11月から3月
- ホタテ: 通年。北海道のホタテは大きくて甘いです
サッポロビール
サッポロビールは日本最古のビールブランドで、1876年に創業しました。札幌の創業当時の醸造所の跡地は、現在はサッポロビール博物館になっており、日本のビール醸造の歴史を紹介する無料の展示と、有料の試飲があります(1,000円で、黒ラベルと、日本のほかでは売られていない北海道限定の生ビール「クラシック」を含む3種類のセット)。
隣接するサッポロビール園は、街で特に人気の夏の会場のひとつで、ジンギスカンのビアガーデンのプランは1人約4,500円から(ラム肉とビールの食べ放題、100分)。ガーデンは6月中旬から8月中旬の営業です。古いレンガ造りの醸造所の建物の中では、通年、サッポロビール園のレストランが、季節の形式ではなくビールに合う料理を出しています。
食を通して札幌を知る: 札幌のフード・文化ツアーには、市場の見学、試食、個人では出会えない料理が含まれることが多くあります。
季節ごとの食べ物
| 季節 | おすすめ | 備考 |
|---|---|---|
| 春(4〜5月) | 毛ガニ、タケノコ、北海道アスパラガス | 毛ガニのピークは5〜6月 |
| 夏(6〜8月) | コーン、ウニ、ジンギスカンのビアガーデン | 屋外の祭り。新鮮なコーンは7月から |
| 秋(9〜11月) | サケ、マツタケ、じゃがいも | 近くの川で獲れる石狩サケ |
| 冬(12〜3月) | ズワイガニ、熱々の味噌ラーメン、スープカレー | 寒さで屋内の食事の質がすべて上がる |
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