札幌的饮食文化既受地理塑造，也承载着传统。北海道是日本四大岛中最北、人口密度最低的一座，拥有全国最大的农业用地面积，生产约 50% 的日本乳制品，海岸线则提供日本最丰富的海产。札幌是北海道的首府与最大城市，人口约 200 万，正处在这些资源的交会点：因寒冬和对暖身又饱足汤头的需求而发展出的出色拉面、周边海域出产的全国最佳螃蟹、日本其他地方无可比拟的乳制品，以及起源于札幌并由此传开的汤咖喱传统。
想了解札幌除了吃以外的看点和玩法，请参阅我们的札幌旅游指南。
札幌味噌拉面
札幌是味噌拉面的发源地：这种风格是 1950 年代末一位拉面师傅开始把味噌酱搅入猪骨汤后，在这座城市发展出来的。成品比东京的酱油拉面或福冈的豚骨拉面更浓郁、更扎实、味道更强烈：一碗浓稠、不透明的赭色汤，用混合味噌（常是赤味噌与白味噌混合）、猪骨或鸡骨高汤和炒过的香味蔬菜制成。
札幌风格的标准配料是玉米、一块奶油、豆芽和叉烧肉。玉米加奶油的组合是北海道特有的，对习惯东京拉面简约风格的游客来说略有争议，但确实好吃。
拉面共和国（Ramen Kyowakoku）：位于与札幌站相连的 ESTA 购物中心 10 楼。八家专门拉面店聚在一起，各自供应不同的地方或自家风格。一碗 ¥900 起。对想比较不同风格、又不想满城找店的首次访客来说，这是最简单的起点。
Sumire，薄野：札幌最受尊敬的独立味噌拉面店之一。汤头每天用猪骨和味噌为底熬制，有连锁店无法复制的深度。¥950 起。高峰时段（中午至 13:30、19:00 至 20:30）会排队；请稍微避开高峰。
元祖札幌拉面横丁（Ramen Alley），薄野：薄野娱乐区的一条窄巷，有 17 家小型拉面店，多数吧台有 10 至 15 个座位。这条巷子自 1951 年起营业。每家店有自己的招牌风格，以味噌拉面最常见。最好 19:00 后前往，灯笼点亮，巷子最有气氛。¥850 至 ¥1,000。
成吉思汗烤肉（Jingisukan）
成吉思汗烤肉是北海道特产：把薄切的羊肉或羊羔肉与蔬菜（洋葱、豆芽、卷心菜）一起放在圆顶铸铁烤盘上，配调味的蘸酱（tare）烤制。名字来自（并不准确的）成吉思汗，这道菜并无蒙古渊源。战后它成为北海道默认的户外烧烤食物，至今仍与这座岛紧密相连。
北海道羊肉的风味明显比日本多数地方的羊肉更少膻味：羊在北海道牧场以牧草饲养，并在年幼时屠宰。在圆顶烤盘上快速烤熟后，肉质甘甜、带淡淡烟熏味，很能吸收蘸酱。
达摩（Daruma），薄野：札幌最著名的成吉思汗烤肉店，1954 年起营业。羊羔肉与羊肉 ¥1,500 起；含啤酒和蔬菜的完整一餐每人约 ¥2,500 至 ¥3,500。薄野有多家分店；西 4 条的本店最有味道，但排队最久。不接受预约：18:00 前抵达，否则要有等候的心理准备。
啤酒园（夏季）：札幌的公园和札幌啤酒博物馆周边，从 6 月中旬到 8 月中旬设有户外成吉思汗啤酒园。吃到饱喝到饱套餐（羊肉加札幌啤酒，100 分钟）每人约 ¥4,000 至 ¥4,500。气氛热闹，非常棒。
北海道帝王蟹（Kani）
北海道的冷水域出产日本最好的螃蟹：帝王蟹（taraba-gani）、松叶蟹（zuwaigani）和毛蟹（kegani，主要在春季和初夏）。北海道螃蟹的大小与品质，尤其是 taraba 帝王蟹，以任何国际标准来看都非常出色。
二条市场：札幌最方便的新鲜海产市场，离札幌站步行 10 分钟。市场内几家餐厅供应帝王蟹套餐：水煮、烧烤、生鱼片，以及蟹味噌汤。含多种烹调方式的套餐每人约 ¥8,000 起。市场约 7:00 开始营业，15:00 左右开始冷清。
二条市场摊位的烤帝王蟹腿，依大小和做法，每支约 ¥2,000 至 ¥5,000。松叶蟹（较小、较甜）在有座位的餐厅整只通常 ¥4,000 至 ¥7,000。
北海道乳制品
北海道生产约一半的日本乳制品：牛奶、奶油、奶酪、鲜奶油和软冰淇淋在这里都明显优于全国其他地方。牛奶脂肪含量更高，风味更清爽浓郁，这被归功于北海道乳牛的牧草饲养。
软冰淇淋（sofuto kuriimu）：北海道牛奶软冰淇淋是地方性的热衷。札幌各处的便利商店（¥200 至 ¥350）、美食街和专门店都有。二条市场和狸小路商店街地下美食街的软冰淇淋一向不错。
北海道奶油与奶酪：在札幌各大百货的地下食品街（depachika）有售。JRA Dairy 与明治北海道系列是较易买到的版本；来自北海道小型生产者的高级农家奶油，则可在圆山商业区的特色食品店买到。
乳制品伴手礼：白色恋人（用北海道奶油制成的白巧克力夹心饼干）是札幌出口量最大的伴手礼食品。白色恋人公园工厂（入场 ¥600，提供导览与试吃）在发寒站附近。
北海道甜玉米
北海道生产日本大部分的甜玉米，7 月至 9 月夏季收成的品种，在夏季祭典、车站小卖部和街头摊位以烤玉米棒形式出售，明显比一般日本玉米更甜、更有味。夏季祭典摊位的烤玉米棒约 ¥400。
非祭典季节，也全年有玉米风味的产品：自动贩卖机的罐装玉米浓汤（热的 ¥120 至 ¥180）、配玉米的拉面，以及札幌众多可丽饼摊的玉米奶油可丽饼（¥400 至 ¥600）。
汤咖喱
汤咖喱是札幌的发明，在质地和呈现上都与日本标准咖喱（kare raisu）不同。标准日式咖喱浓稠、含淀粉、淋在米饭上，汤咖喱则是清稀、香料层次复杂的汤，里面有大块带骨炸鸡或烤鸡、整块蔬菜（半根茄子、整颗青椒、一大块土豆、蘑菇），米饭另外盛放，可蘸着吃或搭配吃。
依餐厅不同，汤中含 10 至 30 种香料，带来温暖芳香的层次，在标准日本料理中无从找到。这道菜 1970 年代在札幌发展出来，之后扩散到日本各地的汤咖喱专门店，但札幌的数量最集中，品质也最好。
Soup Curry Garaku：札幌最受欢迎的汤咖喱餐厅之一，主打自家调配的香料和北海道产蔬菜。鸡肉汤咖喱约 ¥1,400 起；海鲜选项 ¥1,700 起。有多家分店；大通公园附近的中央区分店最方便。午餐排队：请在 11:30 前或 13:30 后抵达。
Rojiura Curry Samurai：以特别深厚、长时间熬煮的汤头闻名。¥1,500 起。猪肋排汤咖喱是招牌菜。
海鲜盖饭（Kaisendon）
海鲜盖饭是在热米饭上铺满刚切好的生鱼片，日本各地都有，但札幌市场的品质反映了靠近北海道渔港的优势。
二条市场：札幌最方便吃海鲜盖饭的地方。市场内有座位的餐厅，盖饭通常结合海胆（uni）、鲑鱼子（ikura）、螃蟹、鲑鱼和扇贝（hotate）。价格依组合和份量，约 ¥2,500 至 ¥4,000。
季节推荐：
- 海胆（uni）：北海道紫海胆 7 至 8 月盛产；马粪海胆更浓郁，全年可吃
- 毛蟹（kegani）：5 至 6 月
- 松叶蟹（zuwaigani）：11 月至 3 月
- 扇贝（hotate）：全年可吃；北海道扇贝又大又甜
札幌啤酒
札幌啤酒是日本最古老的啤酒品牌，创立于 1876 年。札幌啤酒厂的原址如今是札幌啤酒博物馆：一座免费的展览，介绍日本酿酒的历史，另有付费试饮（¥1,000 一套三种，包括 Black Label 拉格和 Classic，后者是日本其他地方买不到的北海道限定生啤）。
隔壁的札幌啤酒园是城里最受欢迎的夏季场所之一，成吉思汗啤酒园套餐每人约 ¥4,500（羊肉与啤酒吃到饱喝到饱，100 分钟）。啤酒园从 6 月中旬营业到 8 月中旬。全年营业的古老红砖啤酒厂建筑内，札幌啤酒园餐厅供应搭配啤酒的餐点，不受季节形式限制。
从美食认识札幌：札幌美食与文化体验团通常包含市场参观、试吃，以及你自己很难找到的菜肴。
四季饮食
| 季节 | 推荐 | 备注 |
|---|---|---|
| 春（4-5 月） | 毛蟹、竹笋、北海道芦笋 | 毛蟹 5-6 月盛产 |
| 夏（6-8 月） | 玉米、海胆、成吉思汗啤酒园 | 户外祭典；7 月起有新鲜玉米 |
| 秋（9-11 月） | 鲑鱼、松茸、土豆 | 附近河川的石狩鲑鱼 |
| 冬（12-3 月） | 松叶蟹、热腾腾的味噌拉面、汤咖喱 | 寒冷天气让所有室内餐点的品质提升 |