广岛的美食由两样东西定义：一是这座城市发明、却不肯与大阪分享功劳的分层御好烧；二是遍布广岛湾的牡蛎养殖场，产量约占日本牡蛎总产量的70%。除了这两大支柱，这里还有一批地方特产，比如宫岛的星鳗(穴子)、濑户内海岛屿的柠檬料理，以及枫叶馒头，值得停留下来吃一轮的游客细细品味。
想了解广岛的景点和交通概况，请参阅我们的广岛旅行指南。
广岛御好烧
御好烧(okonomiyaki)的意思是「想吃什么就烤什么」，是一种灵活的咸味煎饼，以面粉和高汤调成的面糊为底，加入卷心菜和你选择的肉类或蔬菜。这道菜遍布日本各地，但广岛和大阪发展出了截然不同的做法，两地居民都怀着近乎地域自豪感的态度看待各自的版本。
**关键区别：**大阪式(关西式)在烹饪前把所有食材混进面糊，做出融为一体的松软煎饼。广岛式则是分层的：先煎一张薄饼，再把卷心菜、豆芽、薄切五花肉，以及可选的鱿鱼或虾堆在上面煎熟，另外炒好的一份炒面或乌冬作为独立一层加入，打一颗蛋在底层，最后整体翻面压平。成品更高、结构更复杂，口感层次也不同：脆脆的面条层与柔软的卷心菜形成鲜明对比。
口味特征相似(御好烧酱、日式蛋黄酱、青海苔和柴鱼片铺在上面)，但吃起来的体验差别很大。广岛居民在这一点上态度一致：两种风格不能互换。
去哪里吃
**御好烧村(Okonomimura)：**位于八丁堀电车站附近的一栋大楼(从广岛站乘电车10分钟)，三层楼里约有25家御好烧店。每家都很小(6至16个座位)，各有自家配方，视配料而定，价格约¥900至¥1,400。这栋楼自1945年起营业。大多数店有吧台，可以看着师傅在面前的铁板(teppan)上烹制。没有哪一家绝对是「最好」，差别很细微；如果住不止一晚，分几次去逛两三家是合理的做法。
**Micchan：**在广岛有多家分店，其中流川店位置最方便。大多数广岛美食史学者认为Micchan是1950年代含面条分层风格的发源者，创办人是信原美智子(Michiko Nobuhara)。¥900起。这里要点的是加面的版本(soba-iri)。
**路边小店和本地餐厅：**除了御好烧村和面向游客的餐厅，广岛各区都有街坊御好烧店，午间以¥800至¥1,100的价格卖给本地上班族和学生同样的菜品。这些店通常没有英文菜单，有时连英文招牌也没有，但橱窗里的塑封图片菜单，或者指着邻座客人的盘子，一般都管用。
广岛牡蛎
广岛湾平静受庇护的水域，加上内陆河流带来的丰富养分，为养殖牡蛎创造了理想条件。广岛县的牡蛎产量约占日本总产量的70%，从前往宫岛的渡轮上就能看出这个规模：一排排漂浮的养殖架标示着海湾里的牡蛎床。
广岛牡蛎往往比布列塔尼或太平洋西北岸的品种更大，口感饱满绵密，咸味相对温和。最佳季节是10月到3月，冷水能凝聚风味；夏季的牡蛎可以吃，但更小、更不浓郁。
做法选择：
- 生食(nama)：部分餐厅和本通有顶市场一带有供应。每个¥300至¥500。以广岛牡蛎产业的规模和周转速度来看，这里的生牡蛎是日本相对更安全的生蚝体验之一。
- 奶油烤(yaki)：最受游客欢迎的做法。每个¥350至¥500。宫岛渡轮码头附近的摊位和严岛神社参道市场有售。
- 炸牡蛎(kaki furai)：裹粉油炸，通常一份4至6个，配米饭、味噌汤和卷心菜丝。坐店吃¥1,000至¥1,500。这是全市最普遍的做法。
- 牡蛎套餐(course)：广岛市中心和宫岛附近的几家餐厅提供多种做法的牡蛎套餐，每人约¥2,500至¥4,000。
**去哪里吃：**宫岛口渡轮码头一带有出售烤牡蛎的摊位和小餐厅。广岛市中心的大手町和福屋町一带，有专营牡蛎(kaki)的餐厅。本通有顶商店街市场有新鲜牡蛎摊贩。
穴子：宫岛的星鳗
穴子(anago，星鳗)是宫岛的本地特产，不要与日本各地常见的淡水鳗鱼(unagi)混淆。穴子是海水鱼，味道比鳗鱼更细腻、脂肪更少，通常用甜酱油焖煮后盖在饭上。
穴子饭(Anago meshi)：宫岛最经典的穴子做法：焖煮的星鳗铺在木漆盒饭上，配腌菜和汤。严岛神社参道沿线的餐厅都有供应。最有名的是上野餐厅(Ueno Restaurant)(创业于1901年)，穴子饭便当约¥1,800至¥2,500。渡轮码头附近的店铺也出售穴子便当，供回程渡轮上享用，价格¥1,700至¥2,000。
穴子最好在宫岛当地吃，不要带回广岛，即使密封在盒子里，几个小时内风味就会变差。请计划在岛上吃。
枫叶馒头
枫叶馒头(Momiji manju)是枫叶形状的蒸糕，内馅是甜红豆沙，是宫岛的招牌伴手礼食品，岛上的枫林在11月会转红。面糊带焦糖味、微甜，内馅通常是anko(顺滑的红豆沙)，也有卡仕达、抹茶、巧克力和奶酪等变化口味。
标准款每个¥100至¥150，宫岛参道沿线的纪念品店有6至12个装的礼盒，价格¥700至¥1,500。最好吃的是现做的：岛上有几家店在顾客面前用铸铁模具现烤，热腾腾的刚出炉款比广岛市中心卖的包装款好吃得多。在岛上买一袋现做的，预算¥400至¥600。
柠檬料理
广岛县(特别是濑户内海的Oshima和Ondo两座岛)出产约占日本国内柠檬收成的40%。柠檬产地离城市近，催生了一批广岛特有的柠檬料理和商品，在日本其他地方不容易见到。
柠檬拉面：广岛的特色变化版，用新鲜柠檬汁作为调味底(tare)，搭配清淡的鸡骨或海鲜汤底。广岛市中心有几家拉面店供应这种风格，最知名的是福屋町附近的濑户内海柠檬拉面(Seto Inland Sea Lemon Ramen)。¥900起。风味比一般酱油拉面更清淡，柑橘味更突出。
**柠檬商品：**柠檬挞(每个¥250至¥400)、柠檬泡芙和柠檬口味的广岛牡蛎酱，在市内大多数纪念品店和广岛站购物中心都买得到。尾道柠檬盐是用濑户内海柠檬制成的调味料，实用的伴手礼，大多数外国游客忽略了它，而发现它的人大多后悔没多买一些。
**柠檬烧酎嗨(chuhai)：**柠檬烧酎加苏打的饮料在日本各地都很常见，但广岛用新鲜本地柠檬(而不是浓缩汁)调制的版本明显更好喝。市内大多数居酒屋都有，¥400至¥600。
广岛蘸面
蘸面(tsukemen)是把拉面和浓缩蘸汁分开上桌，吃的时候把面条蘸进汤里，而不是全部放在一碗里。这是源自东京的风格，近年在广岛发展出了自己的变化。广岛版的蘸汁往往更浓郁、略甜，面条也比东京原版更粗。
**蘸面Tetsu(Tsukemen Tetsu)：**一家专营蘸面的连锁店，在广岛设有分店，供应粗面配浓缩猪骨鱼介汤。约¥900至¥1,100。如果你已经吃过御好烧和牡蛎，想换个口味，值得一试。
在广岛吃得省
在日本西部线路的城市里，广岛算是相对实惠的。全市餐厅的午间定食(teishoku或ranchi setto)¥800至¥1,100，通常包括主菜、米饭、味噌汤和腌菜。
本通有顶商店街是广岛的主要购物街，从和平纪念馆附近延伸到市中心，侧街上有不少实惠的餐厅和小吃摊，包括定食店、回转寿司和站立式拉面店。
便利店餐食(7-Eleven、FamilyMart、Lawson)在广岛和日本其他地方一样可靠，饭团¥130至¥180，完整的一餐¥500至¥700。
从美食认识广岛：广岛美食与文化之旅通常包含市场参观、品尝，以及你自己很难找到的菜肴。
美食一览
| 菜品 / 店家 | 价格范围 | 备注 |
|---|---|---|
| 枫叶馒头(现做，宫岛) | 每个¥100–¥150 | 在铸铁模具店买热的 |
| 烤牡蛎(宫岛摊位) | 每个¥300–¥500 | 10月至3月最佳 |
| 御好烧(御好烧村) | ¥900–¥1,400 | 三层楼25家餐厅 |
| 御好烧(Micchan) | ¥900起 | 公认的分层风格发源者 |
| 柠檬拉面 | ¥900起 | 广岛特色；柑橘汤底 |
| 蘸面 | ¥900–¥1,100起 | 蘸汁拉面；Tsukemen Tetsu |
| 定食午餐 | ¥800–¥1,100 | 全市都有；找塑封图片菜单 |
| 炸牡蛎套餐(kaki furai) | ¥1,000–¥1,500 | 全市坐店餐厅 |
| 穴子饭(宫岛，上野) | ¥1,800–¥2,500 | 在岛上吃；风味很快变差 |
| 牡蛎套餐 | ¥2,500–¥4,000 | 多种做法；广岛市中心餐厅 |