高山的饮食文化源于飞驒山区的隔绝环境。冬季使这一地区与平原隔断数月之久，饮食也反映了由此形成的自给自足：吃高地牧草长大的山地牛、用本地泉水酿造的清酒、高海拔种植的荞麦面、从周边森林采来的野菜，以及能撑过漫长寒季的保存食品。以下是值得寻找的美食。
高山必尝美食一览（价格截至2026年）：
| 美食 | 地点 | 价格 |
|---|---|---|
| 飞驒牛串炸 | 三町筋附近摊位 | 约500日元 |
| 飞驒牛牛排套餐 | 餐厅 | 5,000日元起；A5等级12,000-15,000日元 |
| 飞驒牛涮涮锅或寿喜烧 | 餐厅 | 分别4,500日元起和4,000日元起 |
| 御手洗团子 | 阵屋前与宫川早市 | 三串约200日元 |
| 清酒试饮 | 舩坂酒造与平瀬酒造 | 每杯100-600日元 |
| 朴叶味噌 | 传统餐厅 | 配菜1,200日元起 |
飞驒牛
飞驒牛是吸引大多数游客来高山的美食。这种牛是飞驒本地的黑毛和牛，饲养于岐阜县的高海拔地区，山间冷空气、清澈泉水和从容的饲养方式，造就了A4和A5等级的牛肉，雪花纹细致均匀，风味清爽，不同于神户牛极端肥腻的浓郁。
最容易入门的是飞驒牛串烧(kushiage)：一串优质牛肉炭火烤制，在三町筋附近的摊位出售，2026年约¥500一串。串很小，只有两三口，但足以体会品质。油脂在接近体温时融化，炭烤的焦香恰到好处地形成对比。
想吃一顿正餐，主要有以下形式：
- 餐厅牛排套餐：100克约¥5,000起，A5等级、分量更大的可达¥12,000至¥15,000
- 涮涮锅：薄切飞驒牛在桌边的清汤中短暂涮熟，蘸柚子醋酱油(ponzu)或芝麻酱；套餐每人¥4,500起
- 寿喜烧：薄切牛肉在桌边用甜酱油汤，与豆腐、面条和蔬菜同煮；套餐每人¥4,000起
- 飞驒牛握寿司：一片微炙的牛肉放在米饭上，三町筋附近几家专门柜台有售，两贯约¥800
早市还卖飞驒牛可乐饼(menchi-katsu，油炸牛肉饼，¥200至¥300)，适合边走边吃。
味噌酱团子(Mitarashi Dango)
味噌酱团子是日本最普遍的街头小吃之一，但高山的版本，在早市的明火炭炉上烤制，是你能找到的最好的版本之一。三个圆形年糕米团串在竹签上，烤到边缘微微起泡焦黄，再刷上甜酱油汁(「御手洗」酱汁：酱油、味醂、糖，用土豆淀粉勾芡)。
温热焦香的年糕外层、软糯的内芯和黏稠的甜咸酱汁，简单而美味。阵屋前(Jinya Mae)和宫川两处早市的摊主，大约从早上6点起现点现烤。价格：一串三个约¥200。
三町筋酒藏的清酒
高山的清酒文化比当今旅游经济早了好几个世纪。城里纯净的山泉水经周围山峰的岩层过滤，最适合酿酒，而寒冷的冬季有利于缓慢发酵，酿出最精致的等级。
三町筋有数家酒藏设有试饮室：
Funasaka Shuzo：对游客最友好，试饮室热情，清酒带英文标签。可以把纯米酒(junmai，纯米不添加酒精)与普通酒(futsu-shu)对比着喝，体会米的选择和酿造方式如何改变风味。小杯每杯¥100至¥300。
Hirase Shuzo：试饮体验稍为正式，大吟酿(daiginjo，最高级别)可按杯点(50毫升¥400至¥600)。大吟酿有明显的果香，想了解高级清酒的味道，这个溢价值得。
Watanabe Sake Shop：附设小型酒厂，品种更丰富，包括别处买不到的限定季节款。3月或4月来访，可留意生酒(namazake，未经杀菌，仅春季供应)。
高山的清酒节在4月山王祭期间举行，街头有人从酒桶里售酒。如果你的行程正好赶上，祭典彩车周围的露天饮酒氛围令人难忘。
山菜：山中蔬菜
山菜(sansai，山中蔬菜)是飞驒料理蔬菜的骨干。春天是主要采集季，蕨菜(warabi)、紫萁(zenmai)和独活(udo，山芦笋)从周边山丘采来。秋天则有另一批收获：松茸、滑菇和各种栗子。
山菜在当地饮食中以几种形式出现：
- 山菜天妇罗：时令嫩叶和蘑菇裹薄面糊，大多数传统餐厅都有
- 山菜荞麦面：手打荞麦面上铺山菜
- 腌山菜：作为餐厅的小菜，也装罐在早市出售(¥600至¥1,200)
- 山菜饭(sansai gohan)：山菜焖饭，是当地常见的配饭
早市摊贩是新鲜或保存山菜的最佳来源。腌蕨菜嫩芽尤其适合作为伴手礼，冷藏可保存数周。
飞驒豆腐
高山的豆腐用非转基因大豆和本地泉水制成，与普通商业豆腐明显不同：更密实、更绵滑，大豆味更浓。冷豆腐(hiyayakko)配少许酱油、姜泥和柴鱼片，是本地餐厅常见的小菜。质地略粗的嫩豆腐(汤豆腐，yudofu)用清汤煮成，是怀石料理中的标准头盘。
手工豆腐店出售现做豆腐，约¥150至¥300一块，大多数传统餐厅也自己做豆腐。
朴叶味噌
朴叶味噌是飞驒特色：把味噌酱放在干燥的朴叶(hoba，厚朴叶)上，在炭火上加热，配上切片飞驒牛、葱、蘑菇，偶尔还有年糕。叶子微微烤焦时，味噌边缘焦糖化，食材在酱中煮熟。味噌吸收了烧焦的叶子的烟香，成品烟熏味浓、咸香，令人满足。
朴叶味噌在传统餐厅以桌边菜的形式供应(作为小菜¥1,200起，搭配飞驒牛的主菜¥2,500起)，包装好的朴叶味噌套装(叶子、味噌和说明)作为伴手礼出售，¥600至¥900。
用美食认识高山：高山美食与文化之旅常包含逛市场、试吃，以及你自己难以找到的料理。
在哪里吃到这些美食
早市(阵屋前和宫川，均为6点至中午)是买团子、农产品、腌山菜和豆腐的地方。三町筋有酒藏和街头牛肉串。想吃朴叶味噌和完整飞驒牛套餐，传统餐厅集中在三町筋和宫川之间。