히로시마의 음식은 두 가지로 정의됩니다. 이 도시가 발명했고 오사카와 공을 나누려 하지 않는 층층이 쌓은 오코노미야키, 그리고 히로시마만에 펼쳐져 일본 전체 굴 생산량의 약 70퍼센트를 내는 굴 양식장입니다. 이 두 축 외에도 미야지마의 아나고(붕장어), 세토 내해 섬의 레몬 요리, 단풍잎 모양 모미지 만주 같은 지역 특산물이 있어 뻔한 곳을 넘어 먹어 보는 방문객에게 보답합니다.
히로시마의 볼거리와 이동 정보는 히로시마 여행 가이드를 참고하세요.
히로시마 오코노미야키
오코노미야키는 「좋아하는 것을 구워라」라는 뜻입니다. 밀가루와 다시 반죽에 양배추를 기본으로 하고 원하는 고기나 채소를 더하는 유연한 부침개입니다. 일본 전역에 있는 음식이지만 히로시마와 오사카는 전혀 다른 방식으로 발전했으며 두 도시의 현지인 모두 이를 지역 자부심에 가까운 감정으로 여깁니다.
핵심 차이: 오사카식(간사이식)은 굽기 전에 모든 재료를 반죽에 섞어 하나로 어우러진 부드러운 부침개를 만듭니다. 히로시마식은 층층이 쌓습니다. 먼저 얇은 크레이프를 굽고, 그 위에 양배추, 숙주, 얇게 썬 삼겹살, 선택에 따라 오징어나 새우를 올려 익힌 다음, 따로 구운 야키소바(볶음면)나 우동을 별도의 층으로 올립니다. 베이스 위에 달걀을 깨 넣고 전체를 뒤집어 눌러 평평하게 만듭니다. 결과물은 더 높고 구조가 복잡하며 식감의 폭이 다릅니다. 바삭한 면 층이 부드러운 양배추와 뚜렷이 구별되어 느껴집니다.
맛의 구성(오코노미야키 소스, 일본 마요네즈, 김가루, 가쓰오부시)은 비슷하지만 먹는 경험은 상당히 다릅니다. 히로시마 사람들은 이 점에서 한결같습니다. 두 스타일은 서로 바꿔 부를 수 없습니다.
먹을 만한 곳
오코노미무라 - 핫초보리 전차 정류장 근처(히로시마역에서 전차로 10분)의 건물에 3개 층에 걸쳐 약 25개의 오코노미야키 식당이 있습니다. 식당마다 작고(616석) 저마다 집안 레시피가 있으며, 토핑에 따라 가격은 약 ¥900¥1,400입니다. 이 건물은 1945년부터 운영되었습니다. 대부분의 식당은 눈앞의 철판에서 조리 과정을 지켜볼 수 있는 카운터가 있습니다. 단연 최고의 식당이란 없습니다. 차이가 미묘하므로 하룻밤 이상 머문다면 건물 안에서 두세 곳을 돌아보는 것이 합리적입니다.
밋짱 - 히로시마 곳곳에 지점이 있으며 나가레카와 지점이 가장 중심에 있습니다. 대부분의 히로시마 음식 역사가는 창업자 노부하라 미치코 아래 1950년대에 면을 넣는 층 스타일을 처음 선보인 곳으로 꼽습니다. ¥900부터. 여기서는 면이 들어간 버전(소바이리)을 주문하세요.
노점과 현지 식당 - 오코노미무라 건물과 관광객 대상 식당 밖에도 히로시마에는 시내 곳곳에 동네 오코노미야키 식당이 있어 점심에 현지 직장인과 학생에게 같은 음식을 ¥800~¥1,100에 냅니다. 보통 영어 메뉴가 없고 영어 간판도 없는 경우가 있지만, 창가의 코팅된 사진 메뉴나 옆 손님의 접시를 가리키면 확실히 통합니다.
히로시마 굴
히로시마만의 잔잔하고 보호된 바다와 내륙 하천에서 흘러드는 풍부한 영양분은 굴 양식에 이상적인 조건을 만듭니다. 이 현은 일본 굴 생산량의 약 70퍼센트를 차지하며, 미야지마행 페리에서도 그 규모가 보입니다. 만 곳곳에 떠 있는 긴 줄의 양식 뗏목이 굴 양식장을 표시합니다.
히로시마 굴은 브르타뉴나 미국 북서부 태평양 굴보다 크고 통통하며 크리미한 식감에 염분이 비교적 약합니다. 차가운 물이 맛을 응축하는 10월부터 3월이 최고의 시기입니다. 여름 굴도 먹을 수 있지만 더 작고 덜 진합니다.
조리 방법:
- 생굴(나마): 일부 식당과 지붕 있는 혼도리 시장 일대에서 먹을 수 있습니다. 개당 ¥300~¥500. 히로시마 굴 산업의 규모와 회전율을 고려하면 이곳 생굴은 일본에서 비교적 안전한 생굴 경험에 속합니다.
- 버터구이(야키): 관광객에게 가장 인기 있는 방식입니다. 개당 ¥350~¥500. 미야지마 페리 선착장 근처 노점과 이쓰쿠시마 신사 입구 시장에서 팝니다.
- 튀김(카키후라이): 빵가루를 입혀 튀긴 것으로 보통 4
6개 세트에 밥, 된장국, 채 썬 양배추가 곁들여집니다. 식당에서 ¥1,000¥1,500. 시내 전역에서 가장 흔한 조리법입니다. - 굴 세트(코스): 히로시마 중심과 미야지마 근처의 여러 식당에서 여러 조리법의 굴 코스를 1인당 약 ¥2,500~¥4,000에 냅니다.
먹을 만한 곳: 미야지마구치 페리 터미널 일대에 구운 굴을 파는 노점과 작은 식당이 있습니다. 히로시마 중심에서는 오테마치와 후쿠로마치 일대에 굴 요리 전문 식당이 있습니다. 혼도리 지붕 상점가 시장에도 신선한 굴을 파는 상인이 있습니다.
아나고: 미야지마의 붕장어
아나고(붕장어)는 미야지마의 향토 음식입니다. 일본 전역에서 볼 수 있는 민물 장어 우나기와 혼동하지 마세요. 아나고는 바닷물고기로 우나기보다 맛이 섬세하고 기름기가 적습니다. 보통 달콤한 간장 양념에 졸여 밥 위에 올려 냅니다.
아나고메시 - 미야지마의 대표 아나고 요리로, 졸인 붕장어를 칠기 나무 도시락에 담은 밥 위에 올리고 절임과 국을 곁들입니다. 이쓰쿠시마 신사로 가는 길의 식당에서 먹을 수 있습니다. 가장 유명한 곳은 우에노 식당(1901년 창업)으로 아나고메시 도시락이 약 ¥1,800~¥2,500입니다. 페리 터미널 근처 가게들은 돌아가는 페리에서 먹을 아나고 벤토(도시락)도 ¥1,700~¥2,000에 팝니다.
아나고는 히로시마로 가져가기보다 미야지마에서 바로 먹는 편이 좋습니다. 밀봉 도시락에 담아도 몇 시간 안에 맛이 떨어집니다. 섬에서 먹을 계획을 세우세요.
모미지 만주
모미지 만주는 달콤한 팥소를 채운 단풍잎 모양 찐 과자로, 주변 단풍 숲이 11월에 붉게 물드는 미야지마의 대표 기념품입니다. 반죽은 캐러멜화되어 살짝 달고 소는 보통 앙코(고운 팥소)이지만 커스터드, 말차, 초콜릿, 치즈 같은 변형도 있습니다.
기본 제품은 한 개에 ¥100~¥150이며, 미야지마 진입로의 기념품 가게에서 612개 들이 선물 세트를 ¥700¥1,500에 살 수 있습니다. 가장 맛있는 모미지 만주는 갓 만든 것입니다. 섬의 여러 가게가 손님 앞에서 주철 틀에 구워 내며, 갓 구운 따뜻한 것이 히로시마 시내에서 파는 포장 제품보다 훨씬 맛있습니다. 섬에서 갓 구운 것 한 봉지에 ¥400~¥600을 예상하세요.
레몬 요리
히로시마현, 특히 세토 내해의 섬 오시마와 온도는 일본 국산 레몬 수확량의 약 40퍼센트를 생산합니다. 레몬 산지가 도시와 가까워 일본 다른 곳에는 없는 히로시마만의 레몬 요리와 제품이 다양하게 생겨났습니다.
레몬 라멘 - 신선한 레몬즙을 타레(간 베이스)로 쓰는 히로시마 특유의 변형으로, 가벼운 닭 또는 해산물 육수에 넣습니다. 히로시마 중심의 여러 라멘 가게에서 이 스타일을 내며, 후쿠로마치 일대의 세토 내해 레몬 라멘이 가장 유명합니다. ¥900부터. 일반 쇼유 라멘보다 가볍고 시트러스 풍미가 두드러집니다.
레몬 맛 제품 - 레몬 타르트(개당 ¥250~¥400), 레몬 슈크림, 레몬 맛 히로시마 굴 소스를 시내 대부분의 기념품 가게와 히로시마역 쇼핑몰에서 팝니다. 세토 내해 레몬으로 만든 조미료 오노미치 레몬 소금은 대부분의 외국인 방문객이 놓치지만 발견한 사람은 더 사지 않은 것을 후회하는 실용적인 기념품입니다.
레몬 츄하이 - 레몬을 넣은 소주 소다 음료는 일본 전역에 흔하지만, 농축액이 아닌 현지 생레몬으로 만든 히로시마 버전이 훨씬 맛있습니다. 시내 대부분의 이자카야에서 ¥400~¥600에 마실 수 있습니다.
히로시마 츠케멘
츠케멘은 라멘 면을 농축된 찍어 먹는 국물과 따로 내어 면을 국물에 찍어 먹는 방식으로, 도쿄에서 유래한 스타일이며 최근 몇 년 사이 히로시마만의 변형이 생겼습니다. 히로시마 버전은 도쿄 원조보다 더 진하고 약간 단 국물과 굵은 면 쪽으로 기우는 편입니다.
츠케멘 데쓰 - 히로시마에 지점이 있는 츠케멘 전문 체인으로 굵은 면에 진한 돼지·생선 국물을 냅니다. 약 ¥900~¥1,100. 오코노미야키와 굴을 먹은 뒤 다른 것을 원한다면 찾아볼 만합니다.
히로시마의 저렴한 식사
히로시마는 일본 서부 코스에서 비교적 저렴한 도시입니다. 시내 식당의 런치 세트(데이쇼쿠, 란치 셋토)는 ¥800~¥1,100이며 보통 메인 요리, 밥, 된장국, 절임이 나옵니다.
혼도리 지붕 상점가는 평화기념관 근처에서 시내 중심을 향해 뻗은 히로시마의 중심 상점가로, 옆 골목에 데이쇼쿠 식당, 회전초밥, 서서 먹는 라멘 가게 등 저렴한 식당과 노점이 다양하게 있습니다.
편의점 음식(세븐일레븐, 패밀리마트, 로손)은 히로시마에서도 일본 다른 곳처럼 믿을 만하며 오니기리는 ¥130~¥180, 한 끼 식사는 ¥500~¥700입니다.
음식으로 만나는 히로시마: 히로시마 음식 및 문화 투어는 시장 방문, 시식, 혼자서는 찾기 어려운 요리가 포함되는 경우가 많습니다.
음식 한눈에 보기
| 음식 / 업소 | 가격대 | 비고 |
|---|---|---|
| 모미지 만주 (갓 구운 것, 미야지마) | 개당 ¥100~¥150 | 주철 틀 가게에서 따뜻할 때 구입 |
| 구운 굴 (미야지마 노점) | 개당 ¥300~¥500 | 10월~3월이 제철 |
| 오코노미야키 (오코노미무라) | ¥900~¥1,400 | 3개 층에 25개 식당 |
| 오코노미야키 (밋짱) | ¥900부터 | 층층이 스타일의 원조로 알려짐 |
| 레몬 라멘 | ¥900부터 | 히로시마 특유, 시트러스 국물 베이스 |
| 츠케멘 | ¥900~¥1,100부터 | 찍어 먹는 라멘, 츠케멘 데쓰 |
| 데이쇼쿠 점심 | ¥800~¥1,100 | 시내 전역, 코팅된 사진 메뉴를 찾으세요 |
| 카키후라이 (굴튀김 세트) | ¥1,000~¥1,500 | 시내 전역의 식당 |
| 아나고메시 (미야지마, 우에노) | ¥1,800~¥2,500 | 섬에서 먹을 것, 맛이 빨리 떨어짐 |
| 굴 코스 | ¥2,500~¥4,000 | 여러 조리법, 히로시마 중심 식당 |
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