京都的料理是日本最讲究分寸的。大阪的饮食文化建立在慷慨与热情之上，大阪的街头美食鼓励随性而为；而京都则建立在克制、时令，以及千年来为宫廷烹饪、有着特定美学标准的传统之上。结果是，这里的食物不像日本南部那样一入口就冲击力十足，但层次更丰富、更应季，也更清楚自己的历史。
*京料理（Kyo-ryori）*即传统京都烹饪，特点是以高汤为主的清淡汤头（日本最淡的，用最优质的昆布和柴鱼制成）、重视蔬菜与豆腐胜过肉类，并通过摆盘与味道一并表达时令食材。在京都怀石中，颜色、质地、器皿选择和对当季的视觉暗示都有含义，换到别处的普通餐厅则完全看不出来。
若想按区域了解京都的餐厅，请参阅我们的京都餐厅指南。
怀石料理
怀石是日本最精致的多道式用餐形式，而京都是它的发源地。完整的怀石流程源自茶道传统，通常有8至12道，每一道都配合季节、天气和时辰。即使在同一家餐厅，春天与秋天的怀石在外观和味道上也完全不同。
菜序通常是：先付（开胃小菜）、八寸（点明时令主题的一道）、向付（生鱼片）、炊合（炖煮蔬菜与蛋白质）、烧物（烧烤）、蒸物（蒸菜）、酢物（醋渍），最后是米饭配腌菜与味噌汤。各家餐厅会调整结构并增加菜色。
菊乃井 Kikunoi，东山：京都最知名的怀石餐厅之一，米其林三星，其怀石既传统又让国际游客容易理解。晚餐每人约¥15,000起；午餐套餐¥8,000起。必须预约，午餐一般提前两到四周，晚餐更早。可用英文在线预约。
中村楼 Nakamura-ro，八坂神社：日本最古老的餐厅之一，自1716年起在八坂神社境内营业。午餐怀石套餐¥6,000起。在仍在运作的神社内的传统木造建筑里用餐，环境本身就是体验的一部分。
京料理：传统京都烹饪
京料理泛指更广义的京都烹饪传统，怀石是其正式的表现形式。特点如下：
- 以优质食材制作高汤：京都的水（软水、矿物质少）能做出特别清澈的高汤，当地厨师对昆布来自北海道、柴鱼来自鹿儿岛的选择格外讲究。
- 少肉，多豆腐与蔬菜：自13世纪禅寺传入以来，佛教寺院料理（精进料理，shojin ryori）一直影响着京都饮食。即使不是佛教餐厅，用肉也往往比东京或大阪的同类餐厅少。
- 精准的时令感：菜品随季节出现与消失，程度之严格即使在日本也不寻常。8月有贺茂茄子，10月有松茸，2月有菜花（nanohana）。
汤豆腐：煮豆腐
汤豆腐是京都的招牌菜之一：把方块硬豆腐放入淡高汤或昆布汤中煮，蘸柑橘醋酱油、姜泥和葱花食用。豆腐的品质决定这道菜的品质；京都的软水造就了质地特别细腻滑顺的豆腐。
京都东部的南禅寺一带有一批传统汤豆腐餐厅，数代以来与寺院并肩而立。
奥丹 Okutan，南禅寺：日本最古老的汤豆腐餐厅之一，自1635年起营业。含汤豆腐、芝麻豆腐、腌菜和米饭的套餐每人约¥3,000至¥4,500。秋天的庭园景致尤其出色。营业时间11:00至16:30；周四休息。
順正 Junsei，南禅寺：比奥丹稍微实惠的选择，汤豆腐套餐每人约¥1,500起。有宽敞的榻榻米包厢和庭园景观，备有英文菜单。
抹茶
京都的抹茶文化以宇治为中心，位于京都市中心以南约20公里，从京都站搭JR约17分钟（¥240）。宇治生产优质碾茶（tencha，磨成抹茶的茶叶）已有800多年历史，是日本认真的茶商、茶室和抹茶专门咖啡馆最集中的地方。
在京都市区，锦市场与**祇园**周边的街道有最丰富的抹茶食品：
- 抹茶冰淇淋：锦小路通沿线和金阁寺附近的摊位¥400至¥600
- 抹茶麻糬：糕点店每个¥150至¥250
- 抹茶百汇：祇园的咖啡馆¥900至¥1,500
- 抹茶茶道体验：里千家或大德寺附近的专门场所¥1,500至¥3,000
岚山的茶房 En，以及祇园表参道转角的 % Arabica 提供较现代咖啡馆形式的抹茶拿铁，¥600起。
锦小路：京都的厨房
锦市场是一条约有130家摊商、与四条通平行的有盖商店街，是日本最适合边走边尝的食品市场之一。许多摊位提供适合试吃的小份量：
- 腌菜（Tsukemono）：京都是日本的腌菜之都。味噌腌茄子（nasu no misozuke）、盐渍昆布，以及著名的京都柴渍（以紫苏与黄瓜制成的紫色腌菜）都可试吃和购买。综合腌菜每袋¥800至¥2,500。
- 豆皮（Yuba）：京都特产，加热豆浆时表面形成的薄膜，可新鲜蘸酱油食用，也有各种干制做法。新鲜豆皮每份¥400起。
- 玉子烧（Tamagoyaki，卷蛋）：京都版通常比东京风格更甜、更细腻。每块¥200至¥400。
- 田乐（Dengaku，味噌烤串）：豆腐或蒟蒻涂上甜味噌烧烤。每串¥200至¥350。
- 抹茶甜点：多个摊位卖抹茶大福、和菓子和冰淇淋。
锦市场最适合在10:00至14:00之间前往；摊位从17:00开始收摊，18:00全部关门。平日去最好，周末人潮很多。
茶泡饭（Ochazuke）
茶泡饭是一道简单的慰藉料理：一碗煮好的米饭，加上配料（腌梅、鲑鱼、鲷鱼、山葵、海苔），再淋上热绿茶或高汤。可在怀石餐末食用、当作夜宵，也可当早餐。多数传统京都餐厅都有某种形式的茶泡饭，通常¥600至¥1,000。
京都的荞麦面与乌龙面
京都两者都有，但当地人偏爱京都风乌龙面：白色粗乌龙面搭配清淡透明的高汤。汤头明显比大阪乌龙面更细腻，重点在昆布，酱油用得较轻。狐狸乌龙面（Kitsune udon）（加甜味油豆腐）是京都和大阪的经典。
荞麦面方面，城里有几家认真的荞麦面店（蕎麦屋，sobaya），主要集中在东山和京都北部。这里的荞麦面通常切得更细、更精致，不同于长野那种质朴的风格。
伏见清酒
京都南部的伏见区，从京都市中心搭地铁约15分钟（¥280），是日本仅次于神户滩五乡的第二大清酒产区。伏见的清酒得益于伏见地下水系的软水，酿出圆润顺口的风格，有别于滩五乡较辛口的清酒。
几家酒厂提供试饮和参观：
- 月桂冠大仓纪念馆 Gekkeikan Okura Sake Museum：月桂冠酒造设有博物馆，追溯伏见380年的清酒酿造历史。入场¥600，含一杯清酒试饮。开放时间09:30至16:30。
- 黄樱河童乡 Kizakura Kappa Country：伏见的餐厅与酒厂综合园区，附设清酒博物馆。三种试饮组合¥500起。
- 在伏见河岸一带（伏见稻荷大社附近）散步，会经过白墙的酒藏（酒蔵，sakagura），光是景观就值得一游，不论是否试饮。
腌菜：京都渍物
京都腌菜被认为是日本最好的，也是从这座城市带回的标准伴手礼。种类繁多：盐渍、味噌渍、醋渍和长期熟成的品种，使用京都地区特有的蔬菜，如贺茂茄子、圣护院萝卜和水菜（Mibuna），都是数百年来为腌渍特性而栽培的京都品种。
腌菜的主要购物地点有锦市场、东山观光街的店铺，以及二条城周边街道上的专门腌菜店（漬物屋，tsukemonoya）。包装腌菜每袋或每盒约¥800至¥2,500，视品种与份量而定。
村上重 Murakami-ju，麸屋町通：京都历史最悠久的腌菜店之一，自1900年营业。味噌腌菜和盐渍昆布尤其出色。
京都的平价饮食
京都以昂贵的饮食闻名，这个名声来自怀石和高级旅馆，但全城各处都有平价选择。
京都站、乌丸御池和伏见一带街坊餐厅的定食，一顿完整午餐通常¥900至¥1,200：烤鱼或猪肉主菜、米饭、味噌汤和腌菜。晚餐要价¥3,000的同一家餐厅，午餐定食常常只要¥1,000。
牛かつもと村 Gyukatsu Motomura，京都站附近：牛排炸（gyukatsu，炸牛排，微生食用）连锁店，在京都有分店。套餐约¥1,500起，对一顿吃得饱的午餐来说是中等价位，也远比便利店餐点有趣。
京都也有一兰和風雲児风格的拉面店（可在乌丸御池和四条乌丸一带找），一碗¥850至¥1,100。
从美食认识京都：京都美食与文化之旅通常包含市场参观、试吃，以及自己很难找到的料理。
美食价格一览
| 菜品 / 场所 | 价格范围 | 备注 |
|---|---|---|
| 抹茶冰淇淋（锦市场/宇治） | ¥400–¥600 | 观光区随处可见 |
| 锦市场小吃（每样） | ¥100–¥500 | 边逛边尝；多数摊位提供小份量 |
| 腌菜（包装） | ¥800–¥2,500 | 村上重或锦市场最佳 |
| 定食午餐 | ¥900–¥1,200 | 远离祇园的街坊餐厅 |
| 汤豆腐套餐（順正） | ¥1,500起 | 南禅寺一带；庭园环境 |
| 汤豆腐套餐（奥丹） | ¥3,000–¥4,500 | 较正式；需提前预约 |
| 伏见清酒试饮 | ¥500起 | 月桂冠或黄樱 |
| 怀石午餐（中村楼） | ¥6,000起 | 位于八坂神社内 |
| 怀石午餐（菊乃井） | ¥8,000起 | 米其林三星；需提前预约 |
| 怀石晚餐 | ¥15,000–¥40,000 | 视餐厅与菜单长度而定 |
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