삿포로의 음식 문화는 전통만큼이나 지리가 만들었습니다. 일본 본섬 가운데 가장 북쪽이고 인구 밀도가 가장 낮은 홋카이도는 일본에서 농지 면적이 가장 넓고, 일본 유제품의 약 50%를 생산하며, 일본에서 가장 풍부한 해산물을 내는 해안선을 가지고 있습니다. 홋카이도의 수도이자 최대 도시인 삿포로(인구 약 200만 명)는 이 자원이 만나는 곳에 있습니다. 추운 겨울과 몸을 데우는 든든한 국물에 대한 필요에서 나온 뛰어난 라멘, 주변 바다에서 나는 일본 최고의 게, 일본 다른 곳에는 견줄 데 없는 유제품, 그리고 삿포로에서 시작되어 퍼져 나간 수프 카레 전통이 그것입니다.
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삿포로 미소 라멘
삿포로는 미소 라멘의 발상지입니다. 1950년대 말 한 라멘 요리사가 돼지 육수에 미소 페이스트를 풀기 시작하면서 이 도시에서 개발된 스타일입니다. 결과물은 도쿄의 쇼유 라멘이나 후쿠오카의 돈코쓰보다 더 진하고, 더 묵직하며, 맛이 더 강렬합니다. 혼합 미소(붉은 미소와 흰 미소를 섞는 경우가 많음), 돼지 또는 닭 육수, 볶은 향미 채소로 만든 걸쭉하고 불투명한 황토색 국물입니다.
삿포로 스타일의 기본 토핑은 옥수수, 버터 한 조각, 숙주, 차슈입니다. 옥수수와 버터의 조합은 홋카이도 특유의 것으로 도쿄 라멘의 담백함에 익숙한 방문객에게는 호불호가 갈리지만, 진짜 맛있습니다.
라멘 공화국(라멘 교와코쿠) - 삿포로역과 연결된 ESTA 쇼핑몰 10층에 있습니다. 전문 라멘집 여덟 곳이 한 지붕 아래 있고, 각각 다른 지역 또는 가게 고유의 스타일을 냅니다. 한 그릇 ¥900부터. 시내 곳곳을 헤매지 않고 스타일을 비교해 보고 싶은 첫 방문객에게 가장 쉬운 출발점입니다.
스미레, 스스키노 - 삿포로에서 가장 존경받는 개인 미소 라멘집 중 하나입니다. 국물은 매일 돼지 뼈와 미소 베이스로 끓이며, 체인점이 따라 할 수 없는 깊이가 있습니다. ¥950부터. 피크 시간(정오13:30, 19:0020:30)에는 줄이 생기니 조금 어긋난 시간에 가세요.
간소 삿포로 라멘 요코초(라멘 골목), 스스키노 - 스스키노 유흥가의 좁은 골목에 작은 라멘집 17곳이 있고, 대부분 카운터 1015석입니다. 골목은 1951년부터 영업해 왔습니다. 가게마다 고유 스타일이 있으며 미소 라멘이 가장 흔합니다. 등불이 켜지고 골목 분위기가 가장 좋은 19:00 이후가 추천입니다. ¥850¥1,000부터.
징기스칸
징기스칸은 홋카이도 명물로, 얇게 썬 양고기나 머튼을 양념한 타레 소스와 함께 양파, 숙주, 양배추 같은 채소와 돔형 주철 불판에 굽는 음식입니다. 이름은 (부정확하게) 칭기즈 칸에서 따왔지만 이 요리에 몽골 유래는 없습니다. 전후 홋카이도의 기본 야외 바비큐 음식이 되었으며 지금도 섬과 강하게 연결되어 있습니다.
홋카이도 양고기는 일본 대부분 지역의 양고기보다 잡내가 훨씬 적습니다. 홋카이도 목초지에서 풀을 먹여 키우고 어릴 때 도축하기 때문입니다. 돔 불판에서 빠르게 구우면 달콤하고 은은히 훈연 향이 나는 고기가 타레 소스를 잘 머금습니다.
다루마, 스스키노 - 1954년부터 영업 중인 삿포로에서 가장 유명한 징기스칸 식당입니다. 양고기와 머튼 ¥1,500부터, 맥주와 채소를 곁들인 한 끼는 1인 약 ¥2,500~¥3,500. 스스키노에 여러 지점이 있으며, 니시 4조의 본점이 가장 분위기 있지만 줄이 가장 깁니다. 예약 불가이니 18:00 전에 도착하거나 기다릴 각오를 하세요.
비어가든(여름 시즌) - 삿포로의 공원과 삿포로 맥주 박물관 주변에서 6월 중순8월 중순에 야외 징기스칸 비어가든이 열립니다. 무제한 음식·음료 패키지(양고기+삿포로 맥주, 100분)는 1인 약 ¥4,000¥4,500. 떠들썩하고 훌륭합니다.
홋카이도 왕게(카니)
홋카이도의 차가운 바다는 일본 최고의 게를 길러 냅니다. 왕게(타라바가니), 대게(즈와이가니), 털게(게가니, 주로 봄~초여름)가 있습니다. 홋카이도 게, 특히 타라바 왕게의 크기와 품질은 어떤 국제 기준으로도 뛰어납니다.
니조 시장 - 삿포로역에서 걸어서 10분, 삿포로에서 가장 접근하기 쉬운 신선 해산물 시장입니다. 시장 단지 안 여러 식당이 삶기, 굽기, 사시미, 게 미소 국 등 왕게 코스를 냅니다. 여러 조리법을 포함한 세트 코스는 1인 약 ¥8,000부터입니다. 시장은 약 07:00에 열고 15:00쯤부터 한산해집니다.
니조 시장 가판의 구운 왕게 다리는 크기와 조리법에 따라 한 개에 약 ¥2,000~¥5,000입니다. 대게(더 작고 더 달콤함)는 식당에서 한 마리에 보통 ¥4,000~¥7,000입니다.
홋카이도 유제품
홋카이도는 일본 유제품 생산량의 약 절반을 차지하며, 우유, 버터, 치즈, 크림, 소프트 아이스크림 모두 일본 나머지 지역보다 훨씬 맛있습니다. 우유는 유지방이 높고 맛이 깔끔하고 진한데, 홋카이도 젖소의 목초 사료 덕분으로 여겨집니다.
소프트 아이스크림(소후토 쿠리무) - 홋카이도 우유 소프트 아이스크림은 이 지역의 열광 대상입니다. 편의점(¥200~¥350), 푸드홀, 삿포로 곳곳의 전문점에서 팝니다. 니조 시장과 다누키코지 상점가 지하 푸드홀의 소프트 아이스크림은 꾸준히 맛있습니다.
홋카이도 버터와 치즈 - 삿포로 주요 백화점의 데파치카(지하 식품관)에서 판매합니다. JRA Dairy와 메이지 홋카이도 라인은 접하기 쉬운 제품이고, 홋카이도 소규모 생산자의 프리미엄 농가 버터는 마루야마 상점가의 식료품 전문점에서 구할 수 있습니다.
유제품 기념품 - 시로이 코이비토(홋카이도 버터로 만든 화이트 초콜릿 샌드 쿠키)는 삿포로에서 가장 많이 수출되는 기념품 과자입니다. 시로이 코이비토 파크 공장 단지(입장 ¥600, 견학과 시식 가능)는 핫사무역 근처에 있습니다.
홋카이도 단옥수수
홋카이도는 일본 단옥수수 대부분을 생산하며, 7월~9월에 수확하는 여름 품종은 여름 축제, 역 매점, 노점에서 구운 옥수수로 팔리는데 일반 일본 옥수수보다 확연히 달고 풍미가 좋습니다. 여름 축제 가판의 구운 옥수수는 약 ¥400입니다.
축제 시즌이 아니어도 연중 옥수수 풍미 제품이 있습니다. 자판기의 캔 옥수수 수프(따뜻한 것 ¥120~¥180), 옥수수를 올린 라멘, 삿포로 곳곳 크레페 가판의 옥수수 버터 크레페(¥400~¥600) 등입니다.
수프 카레
수프 카레는 삿포로가 발명한 음식으로, 질감과 모양이 일본 일반 카레(카레라이스)와 다릅니다. 일반 일본 카레는 걸쭉하고 전분이 많아 밥 위에 얹지만, 수프 카레는 향신료가 복합적인 묽은 국물에 뼈째 튀기거나 구운 큰 닭고기 조각, 통째 채소(가지 반 개, 피망 한 개, 큰 감자, 버섯)가 들어가고, 밥은 따로 나와 찍어 먹거나 함께 먹습니다.
국물에는 식당에 따라 10~30가지 향신료가 들어가 일반 일본 요리에서는 찾을 수 없는 따뜻하고 향긋한 깊이를 냅니다. 이 요리는 1970년대 삿포로에서 개발되어 이후 일본 전역의 수프 카레 전문점으로 퍼졌지만, 삿포로가 가장 집중도가 높고 품질도 가장 좋습니다.
수프 카레 가라쿠 - 직접 배합한 향신료와 홋카이도산 채소를 내세우는 삿포로의 인기 수프 카레 식당 중 하나입니다. 치킨 수프 카레 약 ¥1,400부터, 해산물 메뉴는 ¥1,700부터. 여러 지점이 있으며 오도리 공원 근처 주오구 지점이 가장 가깝습니다. 점심에는 줄이 길어 11:30 전이나 13:30 이후에 가세요.
로지우라 카레 사무라이 - 특히 깊고 오래 끓인 국물로 유명합니다. ¥1,500부터. 돼지갈비 수프 카레가 대표 메뉴입니다.
해산물 덮밥(가이센동)
가이센동은 갓 썬 생해산물을 따뜻한 밥에 올린 덮밥으로 일본 어디서나 먹을 수 있지만, 삿포로 시장의 품질에는 홋카이도 어항과의 가까움이 반영되어 있습니다.
니조 시장 - 삿포로에서 가이센동을 먹기 가장 좋은 곳입니다. 시장 안 앉아서 먹는 식당의 덮밥에는 보통 우니(성게), 이쿠라(연어알), 게, 연어, 가리비(호타테)가 조합되어 올라갑니다. 조합과 양에 따라 약 ¥2,500~¥4,000입니다.
제철 추천:
- 성게(우니): 홋카이도 무라사키 우니는 7~8월이 절정, 바훈 우니는 더 진하고 연중 구할 수 있음
- 털게(게가니): 5~6월
- 대게(즈와이가니): 11월~3월
- 가리비(호타테): 연중, 홋카이도 가리비는 크고 달콤함
삿포로 맥주
삿포로 맥주는 1876년에 창립된 일본에서 가장 오래된 맥주 브랜드입니다. 삿포로의 원래 양조장 부지는 지금 삿포로 맥주 박물관으로, 일본 양조의 역사를 다루는 무료 전시이며 유료 시음(블랙 라벨 라거와 일본 다른 곳에서는 팔지 않는 홋카이도 한정 생맥주 클래식 등 세 종류 시음 세트 ¥1,000)도 가능합니다.
바로 옆 삿포로 비어가든은 도시에서 가장 인기 있는 여름 장소 중 하나로, 징기스칸 비어가든 패키지가 1인 약 ¥4,500(무제한 양고기와 맥주, 100분)입니다. 가든은 6월 중순~8월 중순에 운영됩니다. 옛 붉은 벽돌 양조장 건물 안의 삿포로 비어가든 레스토랑은 시즌 형식 없이 연중 맥주에 어울리는 음식을 냅니다.
음식으로 만나는 삿포로: 삿포로 음식·문화 투어에는 시장 방문, 시식, 혼자서는 찾기 어려운 요리가 자주 포함됩니다.
계절별 음식
| 계절 | 추천 | 비고 |
|---|---|---|
| 봄(4~5월) | 털게, 죽순, 홋카이도 아스파라거스 | 털게는 5~6월이 절정 |
| 여름(6~8월) | 옥수수, 성게, 징기스칸 비어가든 | 야외 축제, 7월부터 신선한 옥수수 |
| 가을(9~11월) | 연어, 송이버섯, 감자 | 근처 강의 이시카리 연어 |
| 겨울(12~3월) | 대게, 뜨거운 미소 라멘, 수프 카레 | 추운 날씨가 실내 음식의 맛을 모두 끌어올림 |
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