일본은 세계 최고의 식문화 여행지 중 하나지만, 채식·비건 여행자에게는 도전적인 면도 있습니다. 문제는 채소가 부족한 게 아닙니다 — 바로 다시(だし)입니다. 일본 요리의 근간을 이루는 보이지 않는 생선·다시마 국물이 된장국, 면 국물, 조림 요리, 소스에 스며들어 있습니다. 지식과 몇 가지 일본어 표현만 갖추면, 채식·비건으로도 훌륭하게 먹고 다닐 수 있습니다.
숨겨진 재료 문제
일본 요리는 우마미(umami)를 중심으로 구성되며, 주요 우마미 원천은 다시입니다 — 보통 가다랑어포(가쓰오부시)와 다시마(곤부)를 함께 끓인 국물. 곤부만 쓴 다시는 비건이지만, 가쓰오부시가 섞이면 아닙니다. 문제는 절인 채소와 밥처럼 보이는 요리도 조리 과정에서 다시가 쓰였을 수 있다는 점입니다.
유제품과 달걀은 서양 요리보다 훨씬 덜 쓰이지만 없지는 않습니다: 일부 빵에 버터, 덴푸라 반죽에 달걀, 편의점 샐러드에 마요네즈. 먹지 않는 것을 명확하고 구체적으로 전달하는 것이 핵심입니다.
메뉴 필수 일본어
스마트폰에 저장하거나 출력해서 보여주세요. 구어로 설명하는 것보다 카드를 보여주는 것이 훨씬 효과적입니다.
메뉴에서 알아야 할 단어:
- 肉 (니쿠) — 고기
- 魚 (사카나) — 생선
- 豚 (부타) — 돼지
- 鶏 (토리) — 닭
- 牛 (규) — 소고기
- えび (에비) — 새우
- だし (다시) — 생선·다시마 육수
- かつおだし (가쓰오다시) — 가다랑어 육수
- 卵 (타마고) — 달걀
- 乳製品 (뉴세이힌) — 유제품
사용할 표현:
- 私はベジタリアンです — 채식주의자입니다
- 私はヴィーガンです — 비건입니다
- 肉と魚を食べません — 고기와 생선을 먹지 않습니다
- だしは大丈夫ですか？— 다시가 들어있나요?
- これに動物性食品は入っていますか？ — 동물성 식품이 포함되어 있나요?
정진요리: 불교 사찰 요리
정진요리는 일본의 전통 불교 사찰 요리로, 수백 년에 걸쳐 발전한 완전 식물성 요리입니다. 육류·어류·오신채(파·마늘·부추·달래·교구) 일절 사용 안 함. 제약에도 불구하고 다시마와 건표고버섯에서 끌어낸 깊은 우마미로 풍미가 정교합니다.
고야산(和歌山): 숙방(슈쿠보) 숙박으로 석식·조식 포함 1인당 15,000~25,000엔. 사찰 주지나 승려가 운영하는 곳에서 직접 경험할 수 있습니다.
교토 텐류지 시게쓰(天龍寺 篩月, 아라시야마): 텐류지 정원이 내려다보이는 다다미방에서 점심 세트 약 5,500엔~. 사전 예약 필수.
교토 이즈센(泉仙, 다이토쿠지 근처): 점심 코스 약 2,500엔~. 접근이 좀 더 쉬운 선택지.
도시별 비건 식당 추천
도쿄
T’s TanTan (도쿄역 내): 비건 라멘 전문점. 국물과 토핑 모두 식물성. 참깨 탄탄면이 대표 메뉴, 한 그릇 약 1,000~1,400엔. 도쿄역 게이요 스트리트 내 위치.
Ain Soph (신주쿠·긴자·이케부쿠로·가부키초, 4개 지점): 폭넓은 메뉴, 점심 1,500~2,200엔. 서양식과 일본식 비건 요리를 고루 갖춤.
Vegans Café (시모키타자와): 동네 분위기, 일본식 비건 요리 800엔~. 나카메구로와 시모키타자와 일대에 독립 비건 카페 밀집.
교토
시게쓰(篩月, 텐류지 아라시야마): 위에 언급한 정진요리 전문점. 점심 5,500엔~.
이즈센(泉仙, 다이토쿠지): 코스 2,500엔~. 정진요리 진입 장벽이 낮습니다.
준세이(順正, 난젠지): 두부(유두부) 세트 약 1,500~3,000엔. 채식 친화적.
오사카
오사카의 대표 요리(다코야키·오코노미야키·쿠시카쓰)는 모두 동물성 단백질 중심이라 비건에게 다소 어렵습니다. 유자·채소 라멘 전문점, 채식 이자카야, 기놈바 시장의 채소 코너 활용.
편의점 비건 선택지
세븐일레브, 패밀리마트, 로손은 전국 어디서나 있습니다.
안전한 비건 선택지:
- 우메보시(매실) 또는 곤부(다시마) 오니기리
- 에다마메
- 플레인 라이스팩
- 낫토 — 소스에 다시 여부 확인
- 소금 견과류
- 건과일
- 두유(豆乳, 도뉴) — 대부분의 편의점에 있음
피해야 할 것:
- 미리 만들어진 샌드위치 — 거의 달걀·마요네즈 포함
- 성분 표시에 ‘だし’가 적힌 어떤 제품이든
도쿄 아사쿠사·신주쿠 같은 관광지 편의점 일부는 영어로 ‘vegan’ 표시된 오니기리를 판매하기도 합니다.
채식 라멘 먹기
일반 라멘 국물은 돈코쓰(돼지뼈), 닭, 생선 다시 기반으로 비건이 아닙니다. 비건 라멘을 찾는 방법:
- ‘곤부 육수’, ‘버섯(키노코) 국물’ 표방하는 가게 검색
- T’s TanTan (도쿄역): 비건 전문 라멘, 한 그릇 1,000~1,400엔
- 나가하마야(도쿄 나카메구로): 계절 채소 라멘 제공
- 구글 맵에서 ‘vegan ramen + 도시명’으로 검색해 최신 정보 확인
사찰·신사 근처 채식 요리
교토는 정진요리 사찰 요리 전통 때문에 자연스럽게 채식 친화적입니다. 난젠지, 아라시야마, 다이토쿠지 근처에 두부(유두부), 사찰 채소 요리 전문점이 밀집해 있습니다.
나라는 도다이지·고후쿠지 근처에 정진 요리 전문점이 있습니다(에도가와, 하리신, 약 3,500~6,000엔/인).