가고시마는 규슈 남단에 위치하며, 만 건너편에서 거의 모든 식당 창문에서 사쿠라지마 활화산이 보입니다. 이 도시의 음식은 단호히 현지적입니다: 도시의 가축과 어업 유산이 교토의 세련됨이나 도쿄의 밀도와 구별되는 요리를 형성합니다. 구로부타 돼지, 기비나고 청어, 사쓰마아게 어묵, 흑식초, 고구마 쇼추가 가고시마가 먹는 것입니다.
가격은 일본 주요 관광 중심지보다 훨씬 저렴합니다. 좋은 식사는 거의 항상 예상보다 적은 비용이 듭니다.
구로부타 돼지: 가고시마의 대표 식재료
가고시마현은 일본 버크셔 흑돼지(구로부타)의 40% 이상을 키우며, 이 지역의 식당들은 원산지에서 이 돼지고기를 직접 구합니다. 고기는 표준 백색 돼지보다 더 달콤하고 마블링이 많으며 더 부드럽습니다. 구로부타 돈카쓰와 일반 것의 차이는 즉각 분명합니다.
구마소테이 (가고시마 추오 지역)는 도시에서 가장 잘 알려진 구로부타 식당 중 하나입니다. 사부사부 세트 — 얇게 썰은 구로부타 돼지를 가벼운 국물에 직접 조리 — 는 1인당 약 3,500엔~. 돈카쓰 코스(튀긴 커틀릿, 밥, 미소국, 절임)는 약 2,200~3,000엔. 저녁 예약 권장, 점심 워크인 보통 가능.
가고시마 구로부타노 미세 (텐몬칸 쇼핑 아케이드 근처)는 구로부타를 돈카쓰와 사부사부 모두로 제공하는 솔직한 세팅의 식당으로 식재료 품질에 집중합니다. 점심 돈카쓰 세트 약 1,600~2,400엔. 믿을 수 있는 중급 선택지.
와고는 커틀릿을 수작업으로 파우더 빵가루를 입혀 주문 즉시 튀기는 고급 돈카쓰 전문점입니다. 세트 메뉴 약 2,500~3,500엔. 허리 카쓰(등심)보다 히레카쓰(안심)가 더 가볍습니다.
기비나고: 작은 청어 사시미
기비나고는 가고시마만과 주변 해역에서 잡히는 작은 은빛 청어입니다. 이 지역에서는 사시미나 튀김으로 먹는 것이 일반적입니다.
생 기비나고 사시미: 작은 생선 수십 마리를 잘 배열해 제공합니다. 맛은 순하고 약간 달콤하며 타르타르 소스나 미소 디핑 소스와 함께 먹습니다. 이자카야에서 한 접시 약 700~1,200엔.
기비나고 튀김(나노보시아게): 바삭하게 튀긴 것으로 맥주 안주로 완벽합니다. 이자카야와 식당에서 한 접시 약 600~900엔.
사쓰마아게: 갓 튀긴 어묵
사쓰마아게는 흰 생선, 두부, 사케, 미린을 갈아 튀긴 어묵입니다. 가고시마(역사적으로 사쓰마 번)에서 유래했으며 도시 전역에 전문 가게들이 있습니다.
가장 좋은 방법: 전문 가게에서 갓 튀긴 것을 바로 먹습니다. 냉각 후에는 맛이 달라집니다. 텐몬칸 아케이드 주변과 그 주변 거리에 여러 전문 가게가 있습니다.
가장 잘 알려진 것:
- 야마가타야 근처 이시마루 타이쇼의 가게: 갓 튀긴 전통 사쓰마아게 한 개 약 100~200엔
- 텐몬칸 아케이드의 테루쿠니 식품: 다양한 사쓰마아게 옵션, 갓 튀긴 것과 선물용 포장
텐몬칸 지역에서 먹기
텐몬칸 덮인 아케이드와 주변 거리는 가고시마 식사의 중심지입니다. 도보로 탐색하기 좋은 것들:
- 사쓰마아게 가게: 다수가 거리에서 갓 튀긴 샘플 제공
- 전통 가게 이자카야: 저녁 이자카야로 쇼추 반주와 함께 지역 요리를 탐험
- 텐몬칸 시장 빌딩: 지역 농산물, 수산물, 조리 음식
이모죠추: 가고시마 쇼추
가고시마는 이모죠추(고구마 소주)의 고향입니다. 쌀 쇼추와 달리 이모죠추는 독특한 흙내음과 달콤함이 있습니다.
주요 현지 브랜드:
- 기리시마: 가장 유명한 가고시마 이모죠추 중 하나
- 사쓰마 시라나미: 가벼운 스타일, 입문자에게 좋음
- 덴시노유와쿠: 더 복잡한 프리미엄 라인
즐기는 방법: 스트레이트, 온더록스, 뜨거운 물과 섞어(오유와리) 마십니다. 모든 이자카야 메뉴에 있으며, 지역 편의점에서도 구입 가능합니다.