히로시마에는 두 가지 요리가 명확한 음식 정체성을 만들어냅니다: 오코노미야키와 굴. 둘 다 지리의 산물입니다 — 오코노미야키 스타일은 수십 년에 걸쳐 오사카 버전과 구별되는 무언가로 지역적으로 진화했고, 굴은 지역을 둘러싼 세토 내해에서 자랍니다. 이것을 이해하면 히로시마 식사에 논리적인 구조가 생깁니다: 하루를 이 두 요리 중 하나 또는 둘 다를 중심으로 구성하고, 단풍 만주(단풍 모양 케이크)와 미야지마 아나고 장어를 간식으로 채우면 됩니다.
히로시마 오코노미야키: 작동 방식
히로시마 버전의 오코노미야키는 재료를 섞지 않고 층층이 쌓습니다. 얇은 크레이프를 먼저 철판에 굽고, 위에 잘게 썬 양배추를 산처럼 쌓아 뚜껑 아래에서 찝니다. 야키소바나 우동 면을 별도로 볶아 양배추 아래에 깔고, 전체 구조를 뒤집습니다. 달걀이 철판에 깔리고 팬케이크가 그 위에 올라와 — 오타후쿠 달콤한 우스터 소스, 말린 해조와 가다랑어포를 뿌린 — 약 5~6cm 높이의 층진 원형으로 완성됩니다.
최고의 입문은 오코노미무라(오코노미 빌리지)로, 평화기념박물관에서 도보 5분 거리의 나카구에 있는 4층 건물입니다. 약 25개 가족 운영 노점이 24층을 차지하며, 각 노점은 카운터가 철판을 바라보고 있습니다. 표준 돼지고기와 면 버전은 9001,100엔. 새우, 오징어, 치즈 추가는 100~200엔. 선택을 잘못할 수 없습니다 — 기본 기술은 모든 노점에서 일관됩니다.
약간 더 세련된 앉아서 먹는 경험을 원한다면: 미짱 혼텐은 히로시마역 근처에 1950년대부터 영업 중인 도시 가장 오래된 오코노미야키 식당 중 하나로, 1층 철판 카운터와 약 950엔~의 버전을 제공합니다. 핫쇼는 혼도리 쇼핑가 근처에 지점이 있으며 점심에 현지 회사원들에게 인기. 가격 범위도 같습니다.
오코노미야키 한 끼 예산: 음료 포함 1인당 900~1,400엔.
히로시마 굴
히로시마는 일본 굴 생산량의 약 2/3를 담당하며, 세토 내해의 모래가 풍부하고 플랑크톤이 풍부한 얕은 물에서 재배됩니다. 현지 선호는 날것보다 구운 굴(야키가키) — 열이 테이블에서 껍데기를 열고 맛이 농축됩니다.
가나와는 도시에서 가장 잘 알려진 굴 식당으로 평화기념공원 바로 옆 모토야스강에 정박한 개조된 목조 바지선입니다. 굴 베드에서 직접 가져온 굴을 구이와 찜 요리로 제공합니다. 전채부터 구이와 찜 요리까지 풀 식사에 3,500~6,000엔/인. 저녁 예약 권장.
미야지마 근처에서는 미야지마구치 부두 노점과 섬의 메인 쇼핑가 노점들이 개당 300~500엔에 구운 굴 한 개를 서서 먹을 수 있는 캐주얼 방식으로 판매합니다. 자판기에서 차가운 맥주와 함께 먹는 것이 아마도 가장 편안하고 즐거운 방법입니다.
굴 시즌은 10월3월입니다. 여름 굴도 구입 가능하지만 더 작고 맛이 가볍습니다. 대부분의 굴을 위해 히로시마를 방문하는 여행자는 11월2월을 목표로 합니다.
단풍 만주와 거리 간식
미야지마섬은 단풍나무(모미지)로 유명하며, 섬의 상징적 간식인 단풍 만주도 그 모양을 따서 만들었습니다. 단풍잎 모양의 가벼운 팬케이크 반죽으로 채운 것으로, 전통적으로 팥 앙금이지만 초콜릿, 크림 치즈, 쿠스타드 버전도 있습니다.
섬의 메인 쇼핑가에서 150~200엔/개에 팝니다. 갓 구운 버전(야키타테 반죽)은 냉각된 선물용보다 훨씬 맛있습니다 — 구울 때 바로 먹으세요.
미야지마 아나고 장어: 미야지마와 히로시마는 민물장어(아나고)로도 유명합니다. 도착 시 섬에서 가장 먼저 본 것 중에 세트에 아나고를 얹은 무시메시(쪄낸 밥) 위에 아나고가 얹힌 전문 식당들이 있습니다. 아나고메시 도시락 1,8002,500엔, 섬 식당에서 풀 세트 3,0004,500엔.