나고야는 일본 대도시 중 가장 개성 있는 향토 음식 문화를 가졌습니다. 나고야메시(나고야 음식)라는 말은 하나의 재료 덕분에 존재하는 특정 요리들을 가리킵니다. 가까운 오카자키 지역에서 600년 넘게 만들어 온, 깊이 발효된 붉은 미소인 핫초 미소입니다. 이 미소가 거의 모든 향토 요리의 맛을 이끌며, 일반 미소로는 낼 수 없는 농축된 흙내음의 단맛을 줍니다.
이 도시는 도쿄와 오사카 사이의 경유지로 여겨져 지나치기 쉽지만, 음식을 목적으로 들르는 여행자는 합리적인 가격에 매우 잘 먹을 수 있습니다. 볼거리와 할 거리는 나고야 여행 가이드를 참고하세요.
히쓰마부시
나고야에서 가장 유명한 요리이자 미리 가장 많이 준비해야 하는 요리입니다. 히쓰마부시는 가바야키 장어입니다. 장어를 갈라 숯불에 구운 뒤 달콤한 간장과 미림을 발라, 둥근 나무 오히쓰 밥통에 담긴 따뜻한 밥 위에 올립니다.
세 가지 방식으로 먹는 의식이 핵심입니다. 1인분 1은 밥통에서 바로(장어와 밥, 아무것도 넣지 않고), 2는 양념(와사비, 김, 쪽파, 참깨)과 섞어서, 3은 녹차나 다시 국물을 부어 오차즈케로 먹습니다. 세 방식은 장어의 식감과 소스의 서로 다른 면을 보여 줍니다.
아쓰타 호라이켄 (진구니시 지점): 1873년부터 이어 온, 아쓰타 신궁 근처의 시내에서 가장 유명한 히쓰마부시 식당입니다. 히쓰마부시 세트 약 ¥4,800~¥5,800(2026년 기준). 주말에는 대기가 60~90분에 이르는 일이 흔하니, 가장 짧게 기다리려면 개점 시간(11:30)에 도착하세요. 진구니시 본점과 메이테쓰 마쓰자카야 백화점 안의 두 번째 지점은 대기가 더 짧습니다.
히쓰마부시 빈초: 나고야역 다이코도리 출구 식당가에 지점이 있습니다. 히쓰마부시는 약 ¥4,200부터. 아쓰타 호라이켄보다 접근하기 쉽고 품질은 여전히 높습니다. 예약은 받지 않으니 개점 시간부터 줄을 서세요.
장어 철에 대한 참고: 일본에서는 장어를 1년 내내 먹을 수 있지만, 전통적인 성수기는 한여름의 도요노 우시노 히(보통 7월 하순)로 이날 소비가 급증합니다. 성수기가 아니면 공급이 안정되어 식당 품질이 일정합니다.
미소카쓰
빵가루를 입힌 돼지고기 커틀릿을 돈카쓰 방식으로 튀기되, 평범한 연한 우스터소스 대신 걸쭉하고 짙은 핫초 미소 소스를 얹어 냅니다. 결과는 더 진하고, 추운 날씨에 훨씬 더 든든합니다.
야바톤 (矢場とん): 나고야에서 가장 유명한 미소카쓰 체인으로 본점은 지하철 야바초역 근처에 있습니다. 미소카쓰 한 세트(밥, 양배추 채, 된장국)는 커틀릿 크기에 따라 약 ¥1,100~¥1,600부터입니다. 소스는 따로 포장 판매해서 기념품으로 사 가는 사람이 많습니다.
가쓰야와 백화점 식품 코너: 시내 곳곳의 지하 식품 코너에는 더 낮은 가격(¥900~¥1,200)의 2선급 미소카쓰 식당도 있습니다.
미소니코미 우동
굵은 수타 우동을 핫초 미소 국물, 닭고기, 어묵과 함께 토기 냄비에 끓이고 마지막에 날달걀을 깨 넣습니다. 보통 우동 국물과 달리 국물이 매우 진하고, 면은 일부러 덜 익혀 단단하게 유지합니다(테이블에서 토기 냄비 안에서 계속 익습니다). 냄비는 부글부글 끓는 채로 나오며 끓는 동안 먹는 것이 원칙입니다.
야마가타야 본점 (山雀屋本店): 시내에서 가장 자리 잡은 미소니코미 우동 전문점 중 하나입니다. 토기 냄비 한 그릇은 약 ¥1,200~¥1,600. 점심에 현지 직장인에게 인기가 있으며 정오 전에는 대기가 감당할 만합니다.
가쿠오잔 지역 식당: 가쿠오잔 지역(메이조선) 근처에는 독립 미소니코미 우동 전문점이 몇 곳 있고, 이곳에는 좋은 카페와 더 현지 주택가 같은 분위기도 있습니다.
데바사키 (닭 날개)
나고야 데바사키는 자르지 않은 통닭 날개를 양념에 재우고 튀겨 달콤매콤한 양념을 입힌 것입니다. 기법은 한국식 치킨보다 가볍고(두꺼운 튀김옷이 없음) 맛은 튀긴 뒤 바르는 설탕·간장·고추 글레이즈에서 나옵니다. 뼈째 먹으며, 뼈를 비틀어 고기를 최대한 발라내는 요령이 있습니다.
후라이보 (風来坊): 1963년에 창업한 나고야 데바사키 스타일의 원조입니다. 날개 1개 약 ¥200~¥250이며 만족스러운 양은 5~8개입니다. 도심에 여러 지점이 있습니다.
세카이노 야마짱 (世界の山ちゃん): 「나고야에서 가장 유명한 데바사키 식당」이라는 타이틀을 내세우는 경쟁 체인입니다. 후라이보보다 약간 더 맵습니다. 날개 1개 ¥240부터. 후라이보파와 야마짱파의 논쟁은 현지에서 실제로 오가는 화제입니다.
오구라 토스트
나고야만의 아침 문화입니다. 두툼한 토스트에 달콤한 팥(오구라앙) 잼과 버터를 얹어 뜨거운 커피 한 잔과 함께 냅니다. 커피숍 토스트와 팥의 이 조합은 나고야 아침 문화에만 있으며, 나고야 커피숍이 예전부터 커피를 사면 토스트를 무료로 주다가 이 음식 자체가 하나의 전통으로 자리 잡은 데서 비롯되었습니다.
지역 커피 체인(코메다 커피, 스가키야)에서 흔히 먹을 수 있습니다. 코메다의 대표 메뉴는 오구라 토스트에 반숙 달걀을 곁들인 것으로 커피 포함 약 ¥450입니다. 이른 아침부터 영업합니다.
음식으로 만나는 나고야: 나고야 음식·문화 투어에는 시장 방문, 시식, 혼자서는 찾기 어려운 요리가 포함되는 경우가 많습니다.
예산 참고 (2026년 기준)
| 요리 | 가게 | 대략적인 비용 |
|---|---|---|
| 히쓰마부시 세트 | 아쓰타 호라이켄 / 빈초 | ¥4,200–¥5,800 |
| 미소카쓰 정식 | 야바톤 | ¥1,100–¥1,600 |
| 미소니코미 우동 | 야마가타야 또는 현지 가게 | ¥1,200–¥1,600 |
| 데바사키 날개(5개) | 후라이보 또는 야마짱 | ¥1,000–¥1,300 |
| 오구라 토스트와 커피 | 코메다 | ¥450–¥600 |
| 이자카야 저녁 | 사카에 또는 후시미 | ¥2,500–¥4,000 |
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